Rigatoni met cotechino en linzen, een perfect hoofdgerecht voor oudejaarsavond, geweldig om te maken wanneer je overgebleven cotechino hebt.
Ik moet toegeven dat cotechino pas de laatste jaren mijn keuken binnenkwam.
Eerst vermeed ik het vriendelijk.
Maar sinds ik het ontdekte, is het een aangename traktatie die ik mezelf tijdens de kerstperiode gun.
Cotechino is eigenlijk een worst die voornamelijk populair is in de culinaire traditie van Noord-Italië.
De naam is afgeleid van varkenshuid en het bestaat uit gemalen vlees, vet en zwoerd samen met zout en specerijen. Het is uiteraard erg smakelijk en kan zowel vers als vacuüm verpakt worden verkocht. In het laatste geval is de cotechino voorgestoomd, gedurende 5 uur, tot een kerntemperatuur van 80 °C en is het vervolgens erg snel te bereiden.
Volgens de traditie wordt het, net als zampone, geserveerd met linzen als symbool van geluk en geld.
In dit recept wilde ik de cotechino combineren met linzen en rigatoni, voor een heerlijk en nog smaakvoller hoofdgerecht.
Hieronder laat ik je nog twee recepten met cotechino als hoofdrolspeler.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 300 g linzen
- Halve ui
- 1 wortel
- 2 blaadjes laurier
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zoveel als nodig water
- 1 eetlepel grof zout
- 1 stengel selderij
- 1 eetlepel tomatenpuree
- zoveel als nodig water
- 240 g rigatoni (geribbeld)
- zoveel als nodig water
- 1 eetlepel grof zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 2 Pannen
- 1 Vergiet
- 1 Lepel
Stappen
Om de rigatoni met cotechino en linzen te maken, koken we eerst de cotechino.
Afhankelijk van wat je besluit te gebruiken, pas je de kooktijd aan.
Als het vers is, vraag dan advies aan je vertrouwde winkelier.
De mijne is voorgestoomd, dus ik heb het in koud water ondergedompeld en na het koken 20 minuten laten koken.
Laat het afkoelen.
Om de linzen te koken, maak je een soffritto van wortel, selderij en ui.
Maak ze schoon, verwijder de schil en snijd ze in heel kleine blokjes, of mix ze zoals ik deed.
Fruit in twee eetlepels extra vergine olijfolie.
Voeg de linzen toe en roer gedurende een minuut.
Voeg water toe totdat ze bedekt zijn, zout het water, voeg de twee eerder met een vochtige doek schoongemaakte laurierblaadjes toe en de eetlepel tomatenpuree.
Kook voor de tijd die op de verpakking staat aangegeven.
Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water.
Giet het af en voeg het toe aan de linzen.
Je kunt ook alles samen koken wanneer de linzen bijna gaar zijn.
Pas de kooktijd van de pasta aan.
Roer.
Snijd de zak van de cotechino open en verwijder de vloeistof erin.
Dep het met keukenpapier en snijd het eerst in plakjes van twee cm en daarna in blokjes.
Breng de warme pasta en linzen op tafel, vergezeld van de cotechinoblokjes.
