Laat eventueel serum van de ricotta uitlekken door deze in een zeef te plaatsen; het is inderdaad belangrijk dat deze goed droog is.

Als containers voor het beslag en paneermeel heb ik ervoor gekozen om melkbekers te gebruiken (en niet de gebruikelijke kommetjes), omdat ze door hun vorm erg handig zijn voor deeg dat zo min mogelijk moet worden gehanteerd, zoals in dit geval; op een eenvoudige en snelle manier kunnen we de balletjes zonder moeite vormen.

Over het beslag gesproken: als je een glutenvrij beslag wilt bereiden, smakelijk en heel makkelijk, of gewoon een extra touch wilt geven aan deze heerlijke fingerfood, kun je kikkererwtenmeel gebruiken, zoals hier beschreven.

We bereiden het beslag van water en meel voor.

1) Doe de ricotta, het maïszetmeel (helpt de balletjes compact te blijven), de geraspte kaas, een snufje gemalen peper en eventueel fijngehakte kruiden of vleeswaren in een grote kom. Meng alles goed en vorm balletjes zo groot als een walnoot. Het mengsel zal een vrij zachte consistentie hebben, maar maak je geen zorgen, het moet zo zijn.

2) Met behulp van twee lepels of lange steel lepeltjes, scheppen we een kleine hoeveelheid van het mengsel en proberen een bolvorm te geven. Leg ze ondertussen op een snijplank of dienblad met bakpapier, dek ze af en laat ze op kamertemperatuur (als het te warm is, is een koele plek beter) ongeveer een uur staan, zodat ze steviger worden.

Na een uur bereiden we het beslag voor.

3) Doe het gezeefde meel in een brede melk beker, voeg beetje bij beetje water toe, totdat er een vloeibaar, halfdik mengsel ontstaat dat niet te gemakkelijk van de ricottaballetjes afglijdt.

4) Vul de andere beker voor de helft met paneermeel (of rijst- of kikkererwtenmeel).

5) Doop elke ricottabal in het beslag. Gebruik een vork om het op te tillen, laat het beslag een beetje uitlekken en dompel het in overvloedig paneermeel.

6) Neem het handvat van de beker met het paneermeel en maak een licht ronddraaiende beweging. Op deze manier worden de balletjes perfect aan alle kanten gepaneerd en breken ze niet door hun delicate aard. Haal ze eruit met een andere vork en leg ze op een bord met bakpapier of eenvoudig met een beetje paneermeel op de bodem. Ga zo door totdat het mengsel op is.

Frituren

7) Doe voldoende olie in een antikleefpan en verwarm het tot de juiste temperatuur (je kunt een handige airfryer gebruiken om olie en tijd te besparen). Zodra de olie klaar is, beginnen we onze ricottaballetjes te frituren, ze één voor één toe te voegen om te voorkomen dat de olie te veel afkoelt. Zodra ze aan alle kanten goudbruin zijn, haal ze eruit en leg ze op keukenpapier.

Zout zit niet bij de ingrediënten vanwege de aanzienlijke hoeveelheid kaas; als je het nodig vindt, kun je ze na het koken aan de oppervlakte zouten.

Bon appetit