Abruzzese turcinill met rozijnen, de kerstfrituren uit Abruzzo, samen met de cacionetti op basis van bloem en aardappelen, met rozijnen.
Op de blog, en degenen die mij al volgen weten het al, bestaat er de klassieke versie. De hoeveelheden heb ik behouden voor deze versie, om zoals altijd de waarheid van mijn basisrecept te testen en het is gelukt!
Mijn advies voor het goede succes van dit recept is om oude, goed droge aardappelen te gebruiken, zodat ze tijdens de bereiding van het deeg niet te veel vocht afgeven.
In sommige versies wordt het ei vervangen door een gelijke hoeveelheid water, namelijk ongeveer 60 g.
De wijn kan gedeeltelijk of volledig worden vervangen door water of melk. Voeg in dat geval beetje bij beetje aan het deeg toe, zodat je kunt zien of je het op de juiste manier doet.
Aan het einde van de bereiding moet het deeg zacht maar niet plakkerig zijn.
Hieronder laat ik jullie enkele typische Abruzzese recepten van de kerstperiode zien en de versie zonder rozijnen van mijn torcinelli.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: ongeveer 50 torcinelli
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 450 g aardappelen
- 1 zakje droge gist
- 75 g melk
- 1 ei
- 80 g witte wijn
- 50 g rozijnen
- 1 l arachideolie
- 300 g suiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Koekenpan
- 1 Vork
- 1 Werkblad
- 1 Zeeflepel
Stappen
Om de Abruzzese turcinill met rozijnen te maken, was eerst de aardappelen goed en kook ze in ongezouten kokend water gedurende ongeveer 45 minuten vanaf het moment dat het kookt.
De tijd varieert afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
Controleer de gaarheid met de tanden van een vork, als ze er gemakkelijk in steken, is de aardappel klaar.
Giet af en stamp de aardappel met schil in een kom met een aardappelstamper.
Laat iets afkoelen.
Los ondertussen de gist op in de melk, die lichtjes is opgewarmd, roerend met een vork.
Laat 10 minuten rusten.
Giet de melk met de gist in de kom met de aardappelen, meng snel met een vork en voeg de helft van de bloem toe.
Ook hier roer je de ingrediënten even om en voeg je de andere helft van de bloem toe.
Voeg de helft van de wijn toe, het ei en meng.
Voeg opnieuw de resterende wijn toe, de rozijnen en meng opnieuw.
Verplaats het deeg naar een goed schoon werkblad.
Werk het tot je een gladde, zachte deegbal krijgt en leg het terug in een goed afgedekte kom.
Laat het twee uur rusten of tot het deeg is verdubbeld op een tochtvrije plaats.
De uitgeschakelde oven met het licht aan is perfect.
Zodra het deeg klaar is, verhit de olie tot een temperatuur van 150° of in ieder geval niet te hoog.
Om te testen of het klaar is, doe je een klein bolletje deeg erin, als het omhoog komt is het klaar en kunnen we de torcinelli onderdompelen.
Ik neem altijd een stukje tegelijk, geef het een langwerpige vorm en doop het in de olie.
Bij voorkeur niet meer dan drie tegelijk, zodat je de bruining goed kunt beheren.
Bereid de suiker voor en, zodra je de torcinelli met een zeeflepel uit de olie haalt, doop ze in de suiker en rol ze er goed in.
Leg de torcinelli op een schoon bord en ga door met hun bereiding tot het einde van het deeg.
Als ze eenmaal klaar zijn en afgekoeld, plaats ze in goed afgesloten containers.
Ze blijven zacht, ongeveer 2 dagen.
