De gnocchi met bonenmeel en ansjovisextract uit Cetara zijn een heerlijk visgerecht, eenvoudig en verfijnd. In dit recept, volledig glutenvrij en lactosevrij, zijn er ook geen eieren aanwezig. Dit type recept kan echter ook worden gemaakt met traditionele aardappelgnocchi of gnocchi zonder aardappelen, als er geen speciale dieetwensen zijn. De gnocchi die op deze manier worden bereid, zijn zacht, smakelijk en licht. De geur en smaak van bonenmeel, ook al is het in kleine hoeveelheden aanwezig, passen perfect bij vis. In dit geval heb ik gekozen voor ansjovisextract, een van de Italiaanse delicatessen – in het bijzonder een specialiteit uit Campanië – die het verdient om te worden ontdekt en geproefd. Als je, zoals ik hoop, naar Cetara aan de Amalfikust gaat, moet je het zeker proberen, want het is een gastronomische ervaring die de moeite waard is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g gekookte aardappelen
- 52 g bonenmeel
- 42 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 2 eetlepels ansjovisextract uit Cetara
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 verse cherrytomaatjes
- q.b. gemalen peper of chilipeper
- 1 snufje oregano
- 1 lepel kookwater van de gnocchi
- 1 teentje knoflook
Gereedschappen
- 1 Gnocchiplankje
Stappen
1) We maken de gnocchi zoals hier beschreven. Terwijl we ze vormen, leggen we ze op een schaal of snijplank bestrooid met rijstmeel.
2) Was de cherrytomaatjes en snijd ze in blokjes op een bord, zodat hun sap behouden blijft.
3) We bereiden de saus voor en zetten tegelijkertijd water op voor de gnocchi. In een ruime pan fruiten we een teentje knoflook in 3 eetlepels extra vergine olijfolie op een zeer laag vuur. Wanneer de knoflook begint te sissen, verwijderen we het, voegen we de tomaatjes, hun sap en de chilipeper toe. We laten ze op hoog vuur een paar minuten koken, vaak roerend. Niet zouten. Daarna zetten we het vuur uit, bedekken we ze en zetten we ze opzij. Op deze manier blijven de tomaatjes knapperig en worden ze niet papperig. Als je ze liever meer gaar hebt, verleng dan de kooktijd tot de gewenste consistentie is bereikt.
4) Wanneer het water begint te koken, doen we de gnocchi erin, (let op om het water niet te zouten), roeren we en wachten we tot ze gaar zijn, door te proeven en te controleren dat er binnenin geen sporen van rauw deeg of meel zijn. Aardappelgnocchi met bonenmeel koken zeer snel, vooral als ze klein zijn.
5) We gieten de gnocchi af, waarbij we een lepel van hun kookwater behouden. We doen ze in de pan met de tomaatjes, voegen het ansjovisextract, de oregano (vers of gedroogd) toe en mengen alles, eventueel een beetje kookwater toevoegend als de saus onvoldoende is. Serveer direct onze gnocchi met bonenmeel en ansjovisextract.
Bon appetit
