Uit de ontmoeting tussen zee en land ontstaat deze heerlijke risotto met garnalen en zongedroogde tomatenpesto.
Een eerste gang rijk aan smaak en kleuren, waarin de rijst de perfecte achtergrond vormt voor een mediterrane saus. De zongedroogde tomaten worden omgevormd tot een verrukkelijke pesto, waarin de verse garnalen met al hun zoetheid samensmelten.
Het resultaat is een romige risotto, ideaal om zowel bij een familielunch als bij speciale gelegenheden te serveren.
Dit is een zeer eenvoudig recept om te bereiden en voor de pesto van zongedroogde tomaten kunt u zowel de tomaten op olie als die in water geweekt gebruiken.
Als u van smakelijke visgerechten houdt, probeer dan ook deze andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Risotto met garnalen en zongedroogde tomatenpesto
- 400 g Roma rijst
- 400 g garnalen
- 200 g zongedroogde tomaten op olie
- 1 l groentebouillon
- 1 glas witte wijn
- 40 g pijnboompitten
- 2 trosjes peterselie
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel boter
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
Bereiding van Risotto met garnalen en zongedroogde tomatenpesto
Was de verse garnalen goed, pel ze en verwijder het darmkanaal.
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken van de olie en doe ze in de mixer. Voeg de pijnboompitten, een eetlepel verse peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie toe. Mix alles tot een romig en homogeen geheel.
Verhit in een pan de knoflook in drie eetlepels olie. Voeg de garnalen toe en bak ze een paar minuten op matig vuur. Blus af met een half glas witte wijn en voeg de zongedroogde tomatenpesto toe. Meng de ingrediënten en laat nog een paar minuten koken.
Verhit in een andere pan drie eetlepels olie en de boter. Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten. Blus vervolgens af met een half glas witte wijn.
Blijf de rijst op matig vuur koken, voeg beetje bij beetje de hete groentebouillon toe en roer af en toe. Het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten voordat de rijst gaar is.
Als de rijst al dente is, voeg de garnalen en zongedroogde tomatenpesto en de peterselie toe. Roer voorzichtig en laat 2 minuten doorwarmen.
Serveer de risotto direct met een scheutje olijfolie en een beetje peterselie.
Suggestie
U kunt de zongedroogde tomatenpesto verrijken door ook 40 gram pistachenoten toe te voegen aan de ingrediënten.
Gerelateerde recepten
Risotto met garnalen en saffraan
Pasta met grote garnalen en courgettecrème
Wordt er geen zout aan deze bereiding toegevoegd?
Nee, aan deze risotto wordt geen zout toegevoegd, aangezien de zongedroogde tomaten al erg zout zijn.
Kan ik diepgevroren garnalen gebruiken?
Voor het beste resultaat van deze bereiding is het aan te raden om verse garnalen te gebruiken. Ga bij voorkeur naar uw vertrouwde winkelier voor een product op maat.
