Stoofpot van kabeljauw en aardappelen is een stevige tweede gang die zowel koud als warm kan worden genoten, vooral op koude winteravonden. Het is heel gemakkelijk te bereiden en vereist geen lange kooktijd omdat de aardappelen in stukken worden gesneden en het vlees van de kabeljauw slechts enkele minuten nodig heeft om te koken. Stoofpot van kabeljauw met aardappelen is een klassieker die ook als eenpansgerecht kan worden geserveerd. Dit is ook een recept uit mijn “herinneringen”. Mijn moeder maakte het vaak voor mijn vader en ze discussieerden altijd over het feit dat mijn moeder, volgens mijn vader, de neiging had om te veel tomaat toe te voegen. Hier is hoe ik het bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 750 g ontzoute kabeljauw
- 1/2 kg aardappelen
- 4 eetlepels tomatenpuree (of gepelde tomaten)
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. oregano of gehakte peterselie
- 1 glas water
Stappen
Als de kabeljauw te zout blijkt, laat hem dan enkele uren in koud water weken, waarbij je het water vaak vervangt. Vraag altijd advies aan de visboer.
1) Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
2) Verdeel de kabeljauw in 4 stukken.
3) In een grote, antiaanbakpan met hoge randen, laat de knoflook in een scheutje extra vergine olijfolie bruin worden.
4) Als de knoflook gebakken is, verwijder deze dan en voeg de aardappelen toe. Roer en giet slechts een half glas water (giet de rest als de saus te dik blijkt te zijn) en de tomatenpuree (verse tomaten, gehalveerd en zonder zaadjes, zijn ook goed). De tomaat moet alleen dienen om een vleugje kleur te geven, maar als je het liever “roder” hebt, zoals ik, kun je meer toevoegen.
5) Roer alles goed door en laat het, afgedekt, ongeveer 10/15 minuten op laag vuur koken. Voeg geen zout toe, omdat de aardappelen het zout van de kabeljauw zullen opnemen. Controleer na ongeveer tien minuten de kooktijd; de aardappelen moeten zacht beginnen te worden door de kookvloeistof.
6) Voeg nu de stukken kabeljauw toe en leg ze op de bodem van de pan. Zorg ervoor dat de aardappelen op de kabeljauw liggen; op deze manier zullen ze doorgaan met koken zonder te versmelten. Zet het vuur hoger en laat de eerste 5 minuten met deksel koken; verwijder dan het deksel en laat de overtollige saus indikken (indien de kabeljauw te veel water loslaat). Controleer de gaarheid van de kabeljauw; als de huid gemakkelijk loslaat zonder weerstand, is hij gaar. Het gerecht is klaar. Serveer de kabeljauw met gestoofde aardappelen met een snufje oregano of verse, gehakte peterselie.
Soms vervang ik de knoflook door een koperen ui of verse lente-ui.
