Vandaag hebben we het over minestrone die thuis is gemaakt, met peulvruchten en groenten die in dit seizoen beschikbaar zijn. Het is heel gemakkelijk, bevat geen gluten of lactose, is volledig vegetarisch en kan gepersonaliseerd en verrijkt worden met andere peulvruchten, granen en groenten, afhankelijk van het seizoen en persoonlijke voorkeur. Het is perfect voor zowel lunch als diner, dankzij zijn lichtheid; bovendien is het ook de volgende dag lekker.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 300 g gekookte bonen
- 300 g pompoen
- 300 g aardpeer
- 2 wortelen
- 1 verse lente-ui
- 1 steel bleekselderij
- 1 verse kurkuma wortel
- 200 g bloemkool
- q.b. kookvocht van de bonen (of water)
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 2 bladeren laurier
- q.b. gemalen peper
Stappen
Voor het koken van de minestrone heb ik het kookvocht van de bonen gebruikt die ik had gekookt. Als dat er niet is, kun je een aparte groentebouillon maken of gewoon wat water toevoegen.
We wassen en verwijderen alle afval en niet-eetbare delen van de groenten. Snijd de pompoen, aardpeer, wortelen, verse lente-ui (zonder de steel weg te gooien) en de steel van de bleekselderij in blokjes.
Snijd de bloemkool in roosjes en hak de steel van de lente-ui fijn.
Doe deze ingrediënten in een pan, voeg de bonenbouillon toe totdat ze bedekt zijn en laat ze op laag vuur koken, tot de groenten zacht zijn (ongeveer 25 minuten) of de gewenste consistentie hebben.
Voeg op dit punt ook de al gekookte bonen toe, de geschild en gehakte kurkuma wortel, voeg zout toe en laat nog ongeveer 10 minuten op laag vuur op smaak komen.
Wij houden van de minestrone iets romiger en droger; als je het meer als soep wilt, voeg dan wat meer bouillon of water toe, naar smaak.
Serveer onze zelfgemaakte minestrone met een scheutje rauwe extra vergine olijfolie, versgemalen peper, eventueel geraspte kaas (als je dat lekker vindt) en geroosterde broodcroutons.
Bon appetit
Voeg een paar stukjes eekhoorntjesbrood (twee of drie zijn genoeg) toe aan de zelfgemaakte minestrone, voor een nog onmiskenbaarder aroma en smaak.
Als je minestrone over hebt, eet het dan met rijst, voor een echt heerlijke en voedzame soep.
