De banketbakkersroom is een van de meest iconische en veelzijdige basisingrediënten van de Italiaanse en internationale banketbakkerij. Zacht, fluweelachtig en geurend, wordt deze room gebruikt om biscuitbodems, taartbodems, soesjes, millefeuille, zoete rollen te vullen, maar hij is ook heerlijk op zichzelf of als begeleider van een coupe met vers fruit.
Weinig en eenvoudige ingrediënten die echter heel vers en van kwaliteit moeten zijn, zoals eierdooiers, volle melk, suiker, zetmeel als bindmiddel en citroen en vanille om het klassieke aroma van banketbakkersroom te geven.
Het wordt vaak gebruikt als basis voor andere crèmes zoals diplomaatroom en leent zich voor vele varianten, waaronder de chocoladeroom (banketbakkersroom met chocolade).
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en daarna…laten we koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 4 eierdooiers
- 100 g suiker
- 30 g maïzena (of rijstzetmeel)
- 500 ml volle melk
- naar behoefte citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract (in pasta of het merg van 1 vanillestokje)
Gereedschap
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Garde van siliconen
- 1 Fijnzeef
- 1 Steelpan
- 1 RVS-kom van staal
- 1 Vershoudfolie
- 1 Keukenthermometer voor de keuken
Stappen
Om de banketbakkersroom te maken, plaats je eerst een stalen kom in de vriezer. Het doel hiervan is om de temperatuur van de room sneller te verlagen zodra deze gekookt is.
Breng vervolgens de melk met de citroenschil en de vanillezaadjes (als je het vanillestokje gebruikt) aan de kook. Roer af en toe totdat het bijna kookt.
Tegelijkertijd meng je in een kom de eierdooiers, de suiker, het gezeefde zetmeel en het vanille-extract als je geen vanillestokje en zaadjes in de melk gebruikt. Blijf voortdurend kloppen met een garde om te voorkomen dat het zetmeel de eierdooiers gaart en de room klonterig maakt.
Wanneer de melk licht begint te koken, giet je deze door een zeef en voeg je hem al roerend in meerdere porties toe aan het mengsel van eieren, suiker en zetmeel.
Wanneer je een homogeen mengsel hebt, giet je het terug in de steelpan.
Zet de pan terug op het vuur en laat indikken terwijl je blijft roeren met de garde.
Wanneer de banketbakkersroom een mooie stevige consistentie heeft en glad en glanzend is, schep je hem in de gekoelde stalen kom en blijf je snel kloppen met de garde totdat de room 50 °C bereikt, onder het kookpunt.
Op dit punt is je banketbakkersroom klaar voor gebruik. Als alternatief kun je hem in een kom doen, afdekken met vershoudfolie en in de koelkast bewaren tot gebruik 😉.
Bewaring
Bewaring
Banketbakkersroom kan in de koelkast worden bewaard, afgedekt met vershoudfolie, gedurende 2-3 dagen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Waarom is mijn room te vloeibaar gebleven?
Meestal komt dat door twee redenen: of de room heeft niet genoeg gekookt (het zetmeel heeft warmte nodig om te binden) of de hoeveelheid bindmiddel was te gering. Zorg dat je het bijna laat koken en blijf continu roeren.
De room is te stevig geworden, bijna rubberachtig. Wat heb ik fout gedaan?
Waarschijnlijk heb je te veel zetmeel gebruikt of de room te lang verhit na het kookpunt. Je kunt dit verhelpen door de room door een zeef te drukken en een eetlepel lauwwarme melk toe te voegen, goed roerend met een garde.
Kan ik bloem in plaats van maïzena gebruiken?
Ja, maar ik raad het niet aan omdat de room dan van textuur verandert. Maïzena of rijstzetmeel maakt de room glanzender en zijdeachtiger, terwijl bloem de room matter en iets zwaarder van mondgevoel maakt.
Ik proef een sterke eiersmaak, hoe kan dat?
Dit gebeurt vaak als de eieren niet erg vers zijn of als de room te veel is verhit. Een truc is een snufje zout toe te voegen en het aroma te versterken (meer vanille of citroenschil) om de smaak in balans te brengen.
Hoe voorkom ik dat er zo'n vervelend velletje op komt terwijl het afkoelt?
Je hoeft de room alleen af te dekken met vershoudfolie, direct op het oppervlak (de folie moet het oppervlak raken) zolang de room nog warm is. Als alternatief kun je het oppervlak licht bestrooien met kristalsuiker.
Kan ik banketbakkersroom invriezen?
Dat raad ik af. Na ontdooien breekt de structuur van de zetmelen en wordt de room korrelig en komt er water vrij. Het is altijd beter om hem binnen 3-4 dagen vers te consumeren (bewaren in de koelkast).
