De soep met bonen en andijvie is een zogenaamd “arm” gerecht, licht maar voedzaam, van boerenoorsprong, typisch voor de regio Campanië. Het is een heel lekker gerecht, vegetarisch, glutenvrij en lactosevrij in de basisversie, en heel eenvoudig te bereiden. Dit recept is ideaal om de koude winteravonden op te warmen, en dankzij de lichtheid is het perfect om ons te verlichten van de rijkdom van kerstgerechten, tussen de ene en de andere feestmaaltijd. De soep met bonen en andijvie kan verrijkt worden met wat peper; of, in een rijkere en minder dieetvriendelijke versie, met spek, rauwe ham of worstjes. Dit is de basisversie die ik maak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 gladde andijvie
- 150 g witte of rode bonen, al gekookt
- 1 teentje knoflook
- q.b. fijne zout
- 1/2 glas water om de andijvie te stoven
- 1 glas kookwater van de bonen of gewoon water
- q.b. peper (optioneel)
Stappen
De door mij aangegeven hoeveelheden zijn voor één portie. Als je er meer wilt maken, verdubbel dan eenvoudigweg de hoeveelheden.
De schoongemaakte andijvie woog 285 gram.
Stap 1-
Verwijder de verwelkte bladeren en afvaldelen (zowel de basis als de toppen van de bladeren) van de andijvie, zoals in foto 1 en 2.
Was de andijvie om alle sporen van aarde en onzuiverheden te verwijderen.
Stap 2-
Laat het grof uitlekken en doe het in een pan met een half glas water en dek af. Stoof de andijvie op een zeer laag vuur, af en toe roerend, gedurende ongeveer 10 minuten (foto 3). Verwijder het water van de andijvie en leg het op een bord.
Stap 3-
Ondertussen, in dezelfde pan waarin we de andijvie hebben gestoofd, fruit je de knoflook met wat extra vergine olijfolie en peper, als je dat lekker vindt.
Zodra de knoflook begint te sissen, voeg je de andijvie toe, roer je, zet je het vuur laag en voeg je een royaal glas kookvocht van de bonen toe (of gewoon water, als je dat niet hebt) en ga door met koken voor nog eens 15 minuten of totdat de andijvie heel zacht wordt.
Voeg op dit punt de bonen toe en laat nog 10 minuten op een laag vuur sudderen, en pas het zout indien nodig aan.
Bon Appétit
