De capriccioze saus is een dressing die heel eenvoudig en vrij snel is, en ideaal is om voorgerechten, vlees, vis, gefrituurd voedsel, sandwiches, piadina’s, eieren, vleeswaren, rauwe of gekookte groenten (zoals koolroosjes, bleekselderij, tomaten en alles wat onze fantasie ons ingeeft) te begeleiden, te vullen en iets extra’s te bieden. Het bevat geen gluten noch lactose. Het moet van tevoren worden bereid, minstens een dag van tevoren, om optimaal te kunnen worden geproefd. Het ontbreekt nooit op mijn tafel op kerstavond en oudejaarsavond en verdwijnt onmiddellijk tot mijn grote tevredenheid; ik maak het ook bij diners en buffetten. Het is mijn persoonlijke herinterpretatie van de veel bekendere “capriccioze salade”. De capriccioze saus is ontstaan uit een fout die ik maakte in het proces van het originele recept dat ik van een heel goede vriendin had gekregen, maar het resultaat was zo lekker dat ik het sindsdien altijd zo maak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g mayonaise
- 300 g ingemaakte groenten
- 80 g tonijn in eigen nat (of in olie)
- 2 filets ansjovis in olie
- 100 g gekookte aardappelen
- 1 gekookte wortel
- 60 g doperwten, uit blik, uitgelekt
- 10 groene olijven zonder pit
Gereedschap
- 1 Blender / Mixer
Stappen
We beginnen met het samen koken van de aardappel in de schil (goed gewassen) en de wortel. Ze moeten perfect gaar en zeer zacht zijn. Laat ze afkoelen; daarna, nadat je de aardappelen hebt geschild, druk je de twee groenten twee keer door een pureeknijper; de capriccioze saus zal hierdoor romiger worden.
De gekookte aardappel en de wortel, toegevoegd aan de saus, dienen om zowel de zuurheid van de ingemaakte groenten als de sterke ziltigheid van de ansjovis en tonijn te temperen.
Ondertussen laten we de augurken van de ingemaakte groenten uitlekken, spoelen ze onder stromend water en laten ze uitlekken in een zeef.
We bereiden een koelkastbakje met deksel voor om de saus in te bewaren. We kunnen het ook bewaren in 2 gesteriliseerde potjes met deksel (misschien door de potjes van de mayonaise en augurken te hergebruiken).
Snijd alleen de helft van de augurken fijn en plaats ze in de gekozen container voor de capriccioze saus.
Verplaats in een kom de andere helft van de augurken, de tonijn, de ansjovisfilets, de helft van de doperwten, de helft van de ontpitten olijven en 2-3 flinke eetlepels mayonaise.
Gebruik een staafmixer of een traditionele blender om het geheel tot een zachte crème te mixen; ten slotte voegen we de aardappel- en wortelpuree toe en mengen we het met de crème. Doe de zo verkregen crème in de container en meng het met de fijngesneden augurken en de rest van de mayonaise. Versier ten slotte het oppervlak van de capriccioze saus met stukjes ingemaakte wortel en de resterende doperwten en olijven.
Bewaar de capriccioze saus in de koelkast en laat het minstens een dag rusten en op smaak komen (hoewel het moeilijk is, althans voor mij, om de verleiding te weerstaan om voortdurend te proeven).
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig
Een extra idee. Was en droog voorzichtig de bladeren van een witlof. Plaats ze op een serveerschaal en vul ze met een beetje capriccioze saus, zodat een deel van het blad vrij blijft zodat gasten het in de hand kunnen houden, als een lepel, en het zonder moeite kunnen eten. We kunnen een smaakvol en mooi voorgerecht creëren door de witlofblaadjes op een decoratieve manier te rangschikken. Elke gast kan zichzelf bedienen.
