Bereiding

• Ik gebruik een kant-en-klare glutenvrije bloemmix, die gemakkelijk verkrijgbaar is in de beter uitgeruste supermarkten, omdat ik het beter vind qua smaak en veel veelzijdiger; bovendien bevat het geen enkel type gist, dus het is ideaal voor dit recept.

  Doe de glutenvrije bloem in een kom met hoge randen. Voeg het zout, de suiker, de fijn geraspte schil van citrusvruchten en de hele eieren toe.

  Kneed tot alle ingrediënten perfect zijn gemengd. We moeten een stevig en compact deeg krijgen, dat niet plakkerig is aan de handen of de werktafel.

  Omdat deze bloem glutenvrij is, hoeven we het deeg niet te laten “rusten”, maar kunnen we meteen doorgaan met het vormen van de struffoli.

  Bestuif het werkoppervlak met een beetje rijstebloem.

  Vorm een cilinder van het deeg, waaruit we stukjes ter breedte van twee vingers zullen snijden, die we zullen verlengen om staafjes van ongeveer 20-30 cm te vormen.

  Snijd kleine “gnocchetti” die kleiner zijn dan een hazelnoot, omdat ze tijdens het koken in volume verdubbelen.

  Leg de struffoli beetje bij beetje op een met rijstebloem bestoven schaal.

  Verwarm wat plantaardige olie in een pan met hoge randen. Het is noodzakelijk dat het hoge randen heeft, omdat tijdens het frituren het schuim van de kokende olie omhoog kan komen en gevaarlijk kan worden.

  Zodra de olie heet genoeg is (om te weten wanneer de olie klaar is, probeer een kleine struffolo onder te dompelen), frituur dan enkele struffoli tegelijk, om plotselinge stijging van de olie te voorkomen.

  Ze zullen bijna onmiddellijk naar boven komen, laat ze ongeveer 1 minuut frituren, of totdat ze goudbruin zijn.

  Laat ze uitlekken uit de olie en leg ze op een bord met keukenpapier. Dit type deeg, net als degene gemaakt met traditionele bloem, zal na het frituren droog zijn.

  Wanneer we klaar zijn met het frituren van alle struffoli, kunnen we doorgaan met de glazuurfase met de honing (we kunnen dit ook de volgende dag doen, als we niet genoeg tijd hebben).

  Bereid alvast de serveerschaal of bordjes voor waarop we de struffoli zullen serveren, want zodra de honing afkoelt, zal het onmogelijk zijn ze te verplaatsen omdat we ze dan zouden ruïneren.

  Smelt de honing in een pannetje (we kunnen ook in dit geval de schil van een sinaasappel toevoegen voor extra geur).

  Wanneer het volledig gesmolten is, voeg de struffoli toe en meng tot ze volledig bedekt zijn.

  Transfer de struffoli onmiddellijk op de serveerschaal, geef ze indien gewenst een vorm (bijvoorbeeld een kerstboomvorm) en maak het af door ze te versieren met de gekleurde muisjes.

  Laat de struffoli minimaal 24 uur op smaak komen voordat ze worden gegeten; dit soort gebakjes, zoals andere typische kerstlekkernijen, worden lekkerder naarmate de tijd verstrijkt.

  Bewaar de struffoli in een taartdoos, indien mogelijk, voor betere bewaring; ze blijven dan meerdere dagen goed.