De zachte broodjes met aardappelen en harde tarwegriesmeel kunnen zowel voor zoete als hartige bereidingen worden gebruikt. Ze zijn zeer zacht, lekker en ook heel gemakkelijk te maken. We kunnen ze bereiden voor een buffet, een diner met vrienden, als tussendoortje of voor een picknick. Het deeg van deze broodjes is zo zacht en prettig om mee te werken dat het niet noodzakelijk is om een mixer te hebben, maar je kunt het met de hand kneden in een ruime kom. Naast dat ze heerlijk zijn, hebben de broodjes met aardappelen en harde tarwegriesmeel ook nog een ander voordeel, namelijk dat ze meerdere dagen zacht blijven. Geniet ervan gevuld met groenten, met hamburgers; of besmeerd met nutella, jam, enz… De broodjes met aardappelen en griesmeel zijn ideaal om altijd een voorraad brood te hebben voor als dat nodig is.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 50 g bloem type 0
- 3 g verse bakkersgist
- 75 ml water
- verdubbelde giststarter
- 7 g fijn zout
- 100 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 250 g bloem type 0
- 150 ml water
- 130 g gekookte aardappelen
Bereiding
We koken de aardappelen (meestal is één voldoende), schillen ze, persen ze en laten ze afkoelen.
Ondertussen maken we de giststarter door de bakkersgist in een kom op te lossen met een eetlepel water uit de 75 ml die is voorzien. Voeg het gezeefde bloem- en griesmeelmengsel toe, het resterende water en kneed om een zacht deeg te verkrijgen.
Laat het rijzen tot het verdubbeld is, bedekt met een keukendoek of vershoudfolie.
Wanneer de giststarter zijn volume heeft verdubbeld, voegen we het toe aan het eigenlijke deeg van de broodjes.
We maken het deeg
In een kom of een mixer plaatsen we de giststarter, de koude aardappelpuree, het gezeefde bloem- en griesmeelmengsel, het zout en het water (misschien is er iets meer of minder nodig, afhankelijk van temperatuur en vochtigheid; daarom moet het beetje bij beetje worden toegevoegd).
Kneed alle ingrediënten tot een homogeen, zacht deeg, dek het dan perfect af en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
We vormen de broodjes
1) Wanneer het deeg mooi gerezen is, verdelen we het in 8 stukken van ongeveer 100 gram elk.
2) Druk elk stuk lichtjes plat en rol het van boven naar beneden (naar ons toe); we krijgen een kleine cilinder.
Als we langwerpige broodjes willen, laten we ze in cilindervorm, waarbij we de uiteinden lichtjes en voorzichtig verlengen.
Als we daarentegen ronde broodjes willen, maken we een extra stap: we rollen de cilinder op zichzelf op tot een kleine bol, en verzegelen met de vingers de naden van de sluiting.
Versier eventueel de oppervlakte van de broodjes met kleine inkepingen naar wens, leg ze op een bakplaat (met minimaal twee vingers tussenruimte) bedekt met bakpapier en laat ze rijzen tot het verdubbeld is in de gesloten en uitgeschakelde oven.
Wanneer de broodjes goed gerezen zijn, verwarmen we de oven en stellen de temperatuur in op 170*.
Bak de broodjes op halve hoogte in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, maximaal.
De baktijden kunnen variëren van oven tot oven, vooral als de warmte tegelijkertijd van boven en onder komt.
Zodra ze gaar zijn, halen we ze eruit en laten ze afkoelen op kamertemperatuur. Plaats ze vervolgens in voedselzakken om hun versheid verder te behouden. Ze kunnen worden ingevroren zodra ze koud zijn.
Eet smakelijk
