Met de komst van asperges op de marktkramen is er zeker sprake van lente, en daarom hier een voorgerecht om van te watertanden: risotto met asperges en krokant speekspek. Een winnende combinatie!
Het is een zeer eenvoudig, romig en smaakvol lentegerecht. Het is snel en met weinig ingrediënten te bereiden.
Je zult deze recepten ook lekker vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 701,00 (Kcal)
- Koolhydraten 74,52 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 13,62 (g)
- Vet 35,28 (g) waarvan verzadigd 15,17 (g)waarvan onverzadigd 18,69 (g)
- Vezels 2,27 (g)
- Natrium 61,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN RISOTTO MET ASPERGES EN KROKANT SPEEKSEL
- 360 g Carnaroli rijst
- 2 bosjes wilde asperges
- 150 g speekspek
- 1 klontje boter (bevroren)
- 1 glas droge witte wijn
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Stoofpan
BEREIDING RISOTTO MET ASPERGES EN SPEEKSEL
Snijd het speekspek in reepjes en bak het in de pan zonder olie toe te voegen omdat het erg vet is en zijn eigen vet vrijgeeft. Laat het uitlekken op keukenpapier zodra het krokant is, en bewaar het resterende vet in de pan.
Snijd de asperges, die al gestoomd zijn, in stukjes. Kook de stelen ongeveer 5 minuten in het vet van het speekspek en mix een deel van de stukjes tot een crème. Zet de rest apart.
Rooster de rijst met een beetje olie. Blus af met witte wijn en kook verder met het kookwater van de asperges. (Dat wil zeggen, bewaar het kookwater van de gestoomde of gekookte asperges)
Voeg bijna aan het einde van de rijstkooktijd de aspergecrème en de al gekookte aspergepunten toe, evenals de apart gehouden stukjes. Roer door met bevroren boter en Parmezaanse kaas. Voeg indien nodig zout toe. Serveer en garneer met krokant speekspek.
Serveer de risotto goed heet en stomend.
Advies van Adriana
Om de risotto perfect te roeren, is het beter om bevroren boter te gebruiken omdat de kou voor meer romigheid zorgt dankzij het temperatuurverschil tussen de hete risotto en de ijskoude boter.
