De koffiekoekjes zonder eieren en melk zijn speciaal voor koffieliefhebbers. Ze zijn heerlijke lekkernijen die we bij ons ontbijt, tussendoortje of na het diner kunnen nuttigen. Het zijn zeer gemakkelijke en snelle koekjes om te maken en, hoewel ze geen eieren of melk bevatten, zijn ze bros en zeer geurig, dankzij de aanwezigheid van koffie. We kunnen ook cafeïnevrije koffie gebruiken, waardoor deze koekjes ook geschikt zijn voor kinderen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 70 g koude boter (ook zonder lactose)
- 100 g suiker
- 1 snufje fijn zout
- 40 ml koude bittere koffie
- 60 ml water
- 8 g bakpoeder
- 1 zakje vanilline
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een grote schaal of in de kom van een mixer, zorg ervoor dat je de bloem en het bakpoeder samen zeeft. Kneed tot je een compact mengsel hebt (met de hand duurt dit een paar minuten), waarin alle ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.
Leg het mengsel op een met bloem bestoven tafel en werk het snel tot een langgerekte vorm zoals een salami (ongeveer 40 cm lang en 4 cm in diameter). Wikkel het in bakpapier en leg het een uur in de koelkast, in het onderste gedeelte.
Na een uur de oven op 200* voorverwarmen.
Haal het deeg uit de koelkast, snijd het in plakken van ongeveer 3 millimeter en leg de verkregen koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met wat afstand ertussen omdat ze tijdens het bakken iets uitlopen.
Bak de koekjes op middelhoge hoogte, ongeveer 25 minuten.
Haal ze uit de oven als ze gaar zijn en laat ze goed afkoelen. Bewaar ze in een blikken doos of glazen pot.
