De kokos en chocoladedruppels koekjes zijn gewijd aan degenen die, net als ik, houden van de geur en smaak van deze heerlijk exotische vrucht. Deze heerlijke koekjes bevatten geen gluten, lactose, noch boter of olie, noch eidooiers, en toch zijn ze gewoonweg heerlijk. We kunnen ze serveren bij het ontbijt, als tussendoortje of als dessert om bij de koffie of thee te serveren. Het zijn erg gemakkelijke en snelle zoetigheden om te maken en zijn zeer bruikbaar wanneer je eiwitten over hebt. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 35-40 kleine koekjes die bewaard kunnen worden in voedselzakjes. Ze blijven tot een week goed zonder smaak of versheid te verliezen. De kokoskoekjes met chocoladedruppels, verpakt in zakjes, zijn ook geschikt als cadeau-idee.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 40
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 180 g kristalsuiker
- 200 g geraspte kokos
- 1 snufje fijn zout
- naar smaak geraspte sinaasappel- of citroenschil
- 1 snufje gemalen kaneel
- 1 snufje ammoniumbicarbonaat voor zoetigheden
- naar smaak chocoladedruppels
Bereiding
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg heel voorzichtig, met een spatel en een beweging van onder naar boven, eerst de suiker toe, dan het ammoniumbicarbonaat voor zoetigheden, het zout, de geraspte sinaasappelschil, de kaneel en beetje bij beetje de kokos. Meng alle ingrediënten voorzichtig goed door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en neem met behulp van twee theelepels een hoeveelheid mengsel ter grootte van een walnoot, vorm er een balletje van en leg het op de bakplaat, ongeveer een vinger uit elkaar, en ga door tot het deeg op is.
Versier de kokoskoekjes met chocoladedruppels (je kunt ze ook direct in het deeg mengen) en zet ze twee uur in de koelkast (meestal maak ik ze ’s ochtends en laat ze de hele dag in de koelkast staan; ik bak ze dan ’s avonds zodat ze klaar zijn voor het ontbijt de volgende dag). Het koelen is belangrijk omdat het voorkomt dat de koekjes hun vorm verliezen tijdens het bakken. Na de tijd, verwarm de oven voor op 170*.
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten. Ze zijn klaar wanneer de onderkant van de koekjes goudbruin wordt. Zet de oven uit en haal de kokoskoekjes eruit; ze zullen erg zacht zijn, maar ze worden steviger naarmate ze afkoelen. Tijdens het bakken kunnen onze zoetigheden wat uitlopen op de bakplaat, waardoor ze aan elkaar plakken. Dit is geen probleem, want eenmaal afgekoeld zullen ze gemakkelijk loskomen. Ik raad aan om ze te eten nadat ze goed afgekoeld zijn of de volgende dag, omdat ze dan nog lekkerder en geuriger worden.
