Met de laatste aubergines van het seizoen een smaakvol en eenvoudig te maken gerecht… Siciliaanse kikkererwten en aubergine salade, met olijven, kappertjes en verse tomaten. Een eenvoudig en snel recept, geheel op basis van plantaardige ingrediënten, licht maar vol van smaak dankzij de mediterrane geur van basilicum. U kunt het serveren als frisse en kleurrijke bijgerecht of als voedzame vegetarische hoofdgerecht, perfect om te combineren met knapperig brood, verse kaas, aromatische kruiden of groenten naar keuze. Probeer het recept, ik verzeker je dat het echt heerlijk is!
Hier zijn nog meer ideeën voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 128,55 (Kcal)
- Koolhydraten 19,64 (g) waarvan suikers 5,84 (g)
- Eiwitten 5,60 (g)
- Vet 3,38 (g) waarvan verzadigd 0,29 (g)waarvan onverzadigd 0,59 (g)
- Vezels 7,61 (g)
- Natrium 140,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aubergines
- 230 g gekookte kikkererwten
- 100 g tomaten
- 2 eetlepels olijven (zwart, taggiasche of andere variëteit)
- 1 eetlepel zoutkappertjes
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- basilicum
- chilipeper (naar smaak)
- citroensap (naar smaak)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Pan
- Kom
- Snijplank
Voorbereiding
Was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes.
Bak ze op hoog vuur in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie en een snufje zout, totdat ze zacht zijn (1).
Giet de kikkererwten af en doe ze in een kom (2).
Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Laat de olijven uitlekken en spoel de kappertjes af om overtollig zout te verwijderen.
Pel de knoflook en hak deze samen met de peterselie en de basilicum fijn. Doe de kruiden in een kommetje, voeg een scheutje olie toe, enkele druppels citroensap, een snufje zout en chilipeper naar smaak. Meng met een vork.
Voeg de kikkererwten, aubergines, tomaten, olijven en kappertjes samen in dezelfde kom. Voeg de dressing toe en meng goed.
De Siciliaanse kikkererwten en aubergine salade is klaar, je kunt hem op kamertemperatuur serveren of in de koelkast laten staan als je hem koud wilt.
Adviezen en notities
In plaats van ze in een pan te bakken, kun je de aubergines ook frituren of ze in de oven of airfryer bereiden.
Je kunt het citroensap weglaten, of vervangen door azijn. Je kunt de knoflook weglaten als je dat liever hebt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik de salade verrijken?
Je kunt blokjes kaas zoals feta, tonijn in olie, croutons of andere groenten toevoegen, zoals paprika’s of courgettes.
Hoe kan ik de Siciliaanse kikkererwten en aubergine salade bewaren?
Je kunt het 1-2 dagen in de koelkast bewaren, in een afgesloten container.
