De koude citroen cheesecake is een zeer frisse en smakelijke taart zonder bakken, op basis van verse room, smeerkaas en bedekt met huisgemaakte citroengelei die glutenvrij en lactosevrij is. Dit heerlijke en geurige dessert kan ook worden gemaakt met glutenvrije en lactosevrije ingrediënten. Het kenmerkt zich door zijn drie texturen die het speciaal maken: de stevige en kruimelige textuur van de koekjesbasis, de romige textuur van de centrale vulling en, ten slotte, de gelei textuur van de bovenlaag. Het is geschikt voor feesten, buffetten en voor al onze speciale gelegenheden, zoals Moederdag. Het is heel gemakkelijk te maken, het is uitstekend, vereist geen gelatine, is niet zwaar of plakkerig en kan van tevoren worden gemaakt; in feite raad ik aan om het minstens een dag van tevoren te maken, want hoe langer het rust, hoe meer de smaken en aroma’s worden versterkt. Het originele recept voor de gelei is hier te vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g droge koekjes
- 95 g gesmolten boter
- 1/2 geraspte citroenschil
- 200 g verse room
- 175 g smeerkaas
- 3 eetlepels poedersuiker
- geraspte schil van 1/2 citroen
- 200 ml water
- 80 g kristalsuiker
- 50 ml citroensap
- 25 g glutenvrije aardappelzetmeel
- q.b. geraspte citroenschil
Gereedschappen
- 1 Bakvorm – springvorm van 20/22 cm
Bereiding
Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier; knip dan een strook en bekleed ook de zijkanten van de springvorm. Om ervoor te zorgen dat het bakpapier goed hecht, kunnen we de zijkanten van de vorm invetten of licht bevochtigen.
Laten we de basis voor de koude citroen cheesecake klaarmaken. Maal de koekjes fijn met de mixer, doe ze in een grote kom met de fijn geraspte schil van 1/2 citroen en voeg de gesmolten hete boter toe. Meng met een houten lepel tot de boter volledig is opgenomen.
Giet het koekjesmengsel nu in de vorm en druk het goed aan zodat de basis gelijkmatig en vlak is. Zet de vorm ongeveer 2 uur in de koelkast.
Intussen bereiden we de gelei voor. Doe het water, de suiker, het sap en de citroenschil en het zetmeel in een steelpan. Goed mengen met een roestvrijstalen garde en aan de kook brengen. Het duurt maar een paar minuten om de bereiding te laten indikken, zet het uit, laat het goed afkoelen en indikken. Als de gelei koud is, verandert de kleur van parelwit naar lichtgeel. Vergeet niet de citroenschil uit de gelei te verwijderen.
Bereid de room en smeerkaas creme voor. Begin met het opkloppen van de verse room in een kom en voeg als het dik begint te worden de roomkaas toe met de suiker en de fijn geraspte citroenschil. Blijf het mengsel opkloppen tot het een zeer dikke en gladde crème wordt.
Het is niet nodig om suiker toe te voegen als je gezoete room gebruikt; de regel van proeven geldt altijd om te controleren of het naar wens zoet is.
Na de rusttijd in de koelkast van de koekjesbasis, haal het eruit en bedek het met de room en smeerkaas crème, strijk het glad met een spatel en zet het een uur terug in de koelkast.
Na een uur halen we de taart weer uit de koelkast en gieten de koude goed verdikte citroengelei over de room en smeerkaas creme, door het uit te smeren met de achterkant van een lepel of met behulp van een spuitzak.
Voordat je de gelei giet, is het raadzaam om deze goed opnieuw te mengen met een garde of een vork om het weer zacht te maken en gemakkelijk uit te smeren.
Versier de citroen cheesecake naar eigen smaak en zet hem terug in de koelkast tot het moment van serveren. Ik raad aan om deze taart in een taartdoos te bewaren om te voorkomen dat de cheesecake de geuren van de koelkast opneemt.
Het extra idee. We kunnen de citroenschil volledig of gedeeltelijk vervangen door vers geraspte gember, wat deze taart een echt heerlijke geur en aroma zal geven.
