Vandaag hebben we het over artisjokken en aardappelen, een zeer smakelijk vegetarisch gerecht uit de boerentraditie, heel eenvoudig te bereiden, dat kan worden geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht. Het is ideaal wanneer je wilt lunchen of vooral wilt dineren met een licht maar voedzaam gerecht. Dit is de versie van mijn schoonmoeder; het kost ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de artisjokken en de aardappelen, om het te maken. De artisjokken en aardappelen zijn zowel warm als lauw lekker. Overigens kunnen de artisjokken met aardappelen ook de smaakvolle vulling van een hartige taart worden..
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 4 artisjokken mammole
- 4 grote aardappelen
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. peper
- 1 eetlepel droge witte wijn
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. chilipepers (optioneel)
Bereiding
Maak de artisjokken schoon (zonder de stelen weg te gooien), verwijder de harde buitenste bladeren en ga door tot je de zachte binnenste bladeren bereikt. Snijd vervolgens de artisjokken net onder de punten, verdeel ze in tweeën of in vieren, afhankelijk van hun grootte, en verwijder eventueel hooi van binnen.
Doe de artisjokkenpartjes in een kom met water en citroensap voor een paar minuten. Maak de stelen schoon door de harde en vezelige buitenkant te verwijderen, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de artisjokken. Verwijder het zuurwater en doe de artisjokken en stelen in een pan samen met ongeveer 2 vingers water, 1 eetlepel droge witte wijn, 1 eetlepel extra vergine olijfolie, de gehakte peterselie, de knoflook en een snufje zout. Dek af en kook gedurende 5 minuten op hoog vuur.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in partjes. Voeg de aardappelen na 5 minuten toe door ze bovenop de artisjokken te leggen, breng op smaak met zout, voeg een snufje chilipoeder toe als je dat lekker vindt en dek af. Laat ongeveer 20 minuten afgedekt koken op een zeer laag vuur. De aardappelen koken en nemen smaak aan dankzij de stoom van het water en de kruiden in de pan. Controleer af en toe met een vork de gaarheid totdat de gewenste consistentie is bereikt. Dat is alles, een bijgerecht dat zo makkelijk te maken is als het licht en smakelijk is, is klaar om van te genieten. Mocht het kookwater te snel opdrogen voordat de artisjokken en aardappelen gaar zijn, dan kun je nog wat water toevoegen, bij voorkeur al verwarmd.
