Vandaag hebben we het over fettuccine met savooikool- en walnootpesto. Ja, de hoofdrolspeler van dit gerecht is een van de groenten die niet erg “gewaardeerd” worden door zowel volwassenen als kinderen vanwege zijn sterke en doordringende geur. In dit recept zullen we echter zijn zachtheid ontdekken, zijn zoete smaak die je kunt combineren met sterkere smaken voor contrast, zoals die van noten, spek, pancetta, enzovoort. De fettuccine met savooikool- en walnootpesto zal je verrassen. De pesto met savooikool is romig, heel gemakkelijk te maken, erg smaakvol en helemaal niet zwaar. Het is lekkerder en zachter dan je zou verwachten. Het kan ook van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard totdat het wordt gebruikt; bovendien, als er iets overblijft, kun je het gebruiken om sandwiches, bruschetta, enz. te kruiden. Als we geen walnoten hebben, kunnen we amandelen, hazelnoten, pompoenpitten, zonnebloempitten of pistachenoten gebruiken. Het recept is van Alessandra Spisni; ik heb kleine wijzigingen aangebracht naar mijn smaak.
Binnen de blog vind je andere recepten met savooikool als hoofdrolspeler, zoals de gevulde savooikoolrolletjes, rijst- en savooikoolsoep en nog veel meer.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g savooikool (al schoongemaakt)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels mix van pecorino en parmezaanse kaas
- q.b. zout en peper
- q.b. chilipeper (optioneel)
- q.b. walnoten
- 250 g eierfettuccine
- q.b. gehakte pancetta of spek (optioneel)
- q.b. parmezaanse kaas en walnootkruimels (om het gerecht af te maken)
Bereiding
Was de bladeren van de savooikool en verwijder de harde nerven. Snijd ze grof met een mes, doe ze in een pan met koud water en laat ze koken met een snufje zout totdat ze zacht zijn geworden.
Giet de savooikool af, doe 2/3 in de kom van een blender, voeg de geraspte kaas, verkruimelde walnoten, olie toe en mix tot de gewenste dikte is bereikt. Als het mengsel te dik blijkt te zijn, kun je het verdunnen met nog wat olie of het kookwater van de pasta. Breng de pesto op smaak met zout en peper of chilipeper naar wens en dek af tot het moment van gebruik.
Breng het water voor de pasta aan de kook. Laat ondertussen het gehakte spek (of de pancetta in blokjes) op laag vuur in een grote pan bakken zonder extra vet toe te voegen. Voeg vervolgens zowel het niet-gemixte deel van de savooikool als de pesto toe en roer, houd het vuur laag en laat een minuut op smaak komen.
Giet de pasta al dente af en doe deze in de pan. Laat de pasta mengen door goed te roeren zodat de saus zich over de fettuccine verspreidt, en voeg beetje bij beetje kookwater toe om een room te creëren. Serveer met extra geraspte parmezaanse kaas en walnootkruimels.
