De “pasticciotto taart” is een ware lekkernij, een triomf van smaken en geuren die uw gasten zullen veroveren. Het recept waar ik me door liet inspireren is van kok Palma D’Onofrio, waaraan ik enkele wijzigingen heb aangebracht, ingegeven door mijn smaak. We kunnen deze heerlijke taart bereiden voor de zondagse lunch, een feestje en bij speciale gelegenheden. De pasticciotto taart is heel makkelijk te maken, vereist geen bijzondere vaardigheden en komt het beste tot zijn recht na een dag “rust”.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 30 g reuzel (komt overeen met ongeveer 1 volle eetlepel)
- 2 eidooiers
- 120 g suiker
- 1 snufje fijn zout
- q.b. bloem voor de tafel
- 450 ml melk
- 50 ml verse room
- 4 eidooiers
- 125 g suiker
- 45 g maizena
- q.b. vanille aroma
- q.b. citroenrasp
- 1 potje morellen met siroop van 240 g
Bereiding
Bereid de banketbakkersroom. Verwarm de melk en room op een laag vuurtje in een steelpan.
Zeef in de tussentijd de maizena in een andere pan, voeg het snufje zout, de geraspte schil van een halve citroen, het vanillearoma en de 4 eidooiers toe. Meng licht met een stalen garde.
Giet langzaam de warme melk bij het eimengsel en roer tegelijkertijd met de stalen garde totdat je een soort romig, glad mengsel zonder klontjes krijgt.
Zet de pan op laag vuur en blijf roeren tot de room dikker wordt. Zet het vuur uit en giet de banketbakkersroom in een andere kom om af te koelen.
Bereid het zanddeeg. Zeef in een kom de bloem, voeg het zout, de eidooiers, suiker, aroma’s en reuzel toe. Kneed de ingrediënten tot een glad en stevig deeg en laat het minstens een uur in de koelkast rusten, afgesloten in een container of gewikkeld in huishoudfolie. Na de tijd, verwarm de oven voor en stel deze in op 200*.
Laat intussen de morellen uitlekken.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen, waarvan een iets groter is dan de ander. Bestuif een werktafel met bloem en rol de grotere deegbal uit met een deegroller.
Leg het in een met bakpapier beklede taartvorm. Leg eerst de morellen op het zanddeeg en verdeel ze gelijkmatig; giet vervolgens de banketbakkersroom en strijk deze glad met de achterkant van een lepel.
Rol de kleinere deegbal uit en bedek de taart ermee. Werk de randen af en maak een kleine kruisvormige inkeping op de taart om de overtollige stoom te laten ontsnappen.
Bak onze pasticciotto taart in het midden van de hete oven gedurende ongeveer 30 minuten of totdat deze goudbruin is. Het is aan te raden de pasticciotto taart minstens 24 uur te laten rusten, zodat je deze zonder risico op breken kunt snijden en optimaal van de smaak kunt genieten.
Extra idee. Als je moeite hebt met het uitrollen van het deeg, rol het dan direct uit op met bloem bestoven bakpapier en leg het bakpapier met het deeg direct in de vorm.
Hieronder enkele zoete en hartige recepten om de overgebleven eiwitten van de pasticciotto taart te gebruiken: glutenvrije damekusjes, mini muffins met roze grapefruit en bosbessen, basisrecept voor wafels, coupelle en zoete sigaren, aardappelbites zonder eidooiers, Napolitaanse arancini, en nog veel meer die je op de blog vindt.
