De muffins met maïsmeel gevuld met champignons zijn smakelijke rustieke kleine hapjes, gemakkelijk en zeer praktisch, omdat ze meegenomen kunnen worden naar het werk, naar school, in de vrije tijd, en ze kunnen met de handen gegeten worden, waardoor ze in de categorie van zogenaamde “finger food” vallen. Ze zijn zeer gewaardeerd op buffetten of als voorgerecht. De aanwezigheid van maïsmeel verrijkt ze en geeft ze een meer rustieke smaak en textuur, terwijl de champignons ze zeer smaakvol maken. Dit recept is niet alleen erg lekker, maar ook vegetarisch, maar we kunnen onze hartige muffins aanpassen aan onze smaak en behoeften.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12/14
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 100 g maïsmeel fioretto
- 250 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 1 zakje bakpoeder voor hartige taarten
- 8 g fijn zout
- 3 medium eieren
- 80 ml plantaardige olie
- 100 ml melk
- 500 g champignons
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- 1 eetlepel droge witte wijn
Bereiding
We beginnen met de vulling. Was en maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en doe ze in een koekenpan met deksel op laag vuur om het overtollige vocht te verliezen. Herhaal deze handeling een paar keer en gooi het water weg. Verplaats de champignons naar een bord, terwijl je in de pan de knoflook in een beetje extra vergine olijfolie laat fruiten. Voeg daarna de champignons toe en laat ze een minuut op hoog vuur bakken; giet dan de wijn erbij, laat de alcohol verdampen, voeg zout toe, dek af en laat ze ongeveer tien minuten koken op laag vuur (je kunt gehakte peterselie toevoegen als je dat lekker vindt). Als ze gaar zijn, zet het vuur uit, verwijder de knoflook en laat ze afkoelen.
Bereid het beslag voor de hartige muffins. Scheid de eiwitten van de dooiers, klop ze stijf en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 170*
Zeef in een grote kom de bloem 00 met het bakpoeder voor hartige taarten, voeg het aardappelzetmeel toe (dit draagt bij aan de zachtheid van de muffins, maar als je het niet hebt, kun je het vervangen door maïszetmeel of maizena, of gebruik 300 gram bloem 00 in plaats van 250), het zout, dan de dooiers, de olie, de melk en de champignons. Meng alle ingrediënten goed. Voeg op dit punt de eiwitten beetje bij beetje toe en vouw ze in het beslag met een draaiende beweging van onder naar boven om ze niet te laten instorten. Zodra de eiwitten volledig in het beslag zijn opgenomen (je krijgt een zacht en romig mengsel), vul je de muffinvormpjes halverwege. Plaats alle muffinvormpjes op een bakplaat, zodat ze gemakkelijk te hanteren zijn en in de oven kunnen worden geplaatst.
Bak de bakplaat met onze hartige muffins op de onderste plank ongeveer 20/25 minuten. Als ze klaar zijn, haal ze dan onmiddellijk uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ervan geniet.
Een extra idee. We kunnen onze muffins verrijken met eekhoorntjesbrood, maar overdrijf niet, want de smaak is sterk. We kunnen ook peper aan de champignons of direct aan het muffindeeg toevoegen, als je dat lekker vindt.
