De varkensham in de pan is een smakelijk hoofdgerecht dat erg makkelijk en snel te bereiden is. Meestal wordt de varkensham bij mij thuis geserveerd met de “papaccelle”, dat zijn kleine ronde en zoete paprika’s die in azijn worden gemarineerd. Het bijzondere van deze bereiding is dat het vlees, hoewel gefrituurd, niet droog zal zijn; er is namelijk geen marinade of vleeshamer nodig om een zeer zachte en sappige textuur aan de binnenkant te krijgen, een echte delicatesse.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 4 plakken varkensham
- naar smaak zout en peper
- naar smaak paneermeel
- naar smaak plantaardige olie om te frituren
Bereiding
In een groot en plat bord doen we genoeg paneermeel om de 4 plakken varkensham te paneren.
We doen olie in een ruime anti-aanbakpan en verhitten het tot de juiste temperatuur.
Vaak zijn de plakken varkensham groot en lang, we kunnen ze ook in tweeën snijden om de bereidingstijd te verkorten of de garing te vergemakkelijken.
Paneer de plakken varkensham goed aan beide kanten en schud het overtollige paneermeel eraf.
Zodra de olie heet is, bakken we de plakken varkensham. Afhankelijk van de dikte, moeten ze ongeveer 1 of 3 minuten per kant op hoog vuur bakken, en oppassen dat ze niet verbranden. Draai ze om met een tang (geen vorken); het vlees moet namelijk niet doorboord worden om te voorkomen dat het droog wordt.
Als de plakken aan beide kanten goudbruin zijn, halen we ze uit de olie en leggen we ze op een serveerschaal. Zout en peper naar smaak en serveer onmiddellijk. Ze smelten in de mond vanwege de zachtheid.
Wat betreft de dikte, we kunnen ze dun laten snijden of ongeveer een centimeter dik; uiteraard, hoe dunner het vlees, hoe sneller de bereiding. De plakken op de foto zijn ongeveer 1 centimeter dik.
Extra idee. Persoonlijk vind ik het lekker om ook wat vers handgesneden basilicum toe te voegen, wanneer ik zout en peper strooi; het geeft een nog uitnodigender geur. Beleg een broodje met de varkensham in de pan; het is gewoonweg heerlijk.
