Linzensalade met bresaola en Parmezaanse kaas, een recept dat ik vaak maak wanneer ik zin heb in iets fris, voedzaam en een beetje anders dan normaal. Het is een gerecht dat ik heel erg lekker vind omdat het, naast dat het heel snel te bereiden is (dankzij de voorgekookte linzen in blik), ook een perfecte balans biedt tussen smaak en lichtheid.
In de zomer ben je vaak op zoek naar nieuwe ideeën om koude gerechten op tafel te zetten die niet altijd de gebruikelijke rijstsalade of pastasalade zijn. En het is precies om deze reden dat ik heb besloten om dit linzensalade recept met jullie te delen: een unieke zomerschotel die weet te verrassen, maar die je ook kunt serveren als koud voorgerecht tijdens een snelle lunch of een diner met vrienden.
Ik hou van dit recept ook omdat het een uitstekende manier is om peulvruchten te consumeren tijdens het warme seizoen, wanneer je ze misschien minder vaak eet. Linzen zijn namelijk een ware bron van eiwitten en vezels en passen perfect bij de delicate smaak van bresaola, de zoetheid van kerstomaten, de geur van verse munt en de Parmezaanse kaasvlokken die een extra smaakdimensie toevoegen.
Mijn advies is om kwaliteitsingrediënten te kiezen, het verschil is merkbaar, vooral in zo’n eenvoudig recept. En als je wilt, kun je de linzensalade personaliseren door enkele olijven en/of kappertjes toe te voegen.
Ik hoop echt dat deze linzensalade met bresaola en Parmezaanse kaas je zal bekoren zoals het mij heeft gedaan. Een frisse, snelle en complete schotel die authentieke smaken en veel kleur op tafel brengt, perfect voor je zomer.

Andere koude gerechten die je misschien interesseren:
Pastasalade met kikkererwten en courgette
Mediterrane pastasalade
Griekse rijstsalade
Gemarineerde rauwe courgette