Bereiding

• Giet de helft van het water op kamertemperatuur in een grote kom en los de gist erin op.

  Voeg de gezeefde bloem toe en meng kort. Voeg dan de rest van het water toe, beetje bij beetje (omdat niet alle soorten bloem vloeistoffen op dezelfde manier opnemen), het fijne zout, een flinke theelepel kristalsuiker en de vanilline toe (de laatste twee zijn optioneel en voeg ik alleen toe als ik dit deeg speciaal zoet maak voor de pizzette) en kneed goed tot een zacht en glad deeg ontstaat.

  Maak er een bal van, dek het goed af en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is (de rijstijd hangt sterk af van de kamertemperatuur, in mijn geval duurde het ongeveer 4 en een half uur).

  Als het deeg gerezen is, draai het dan voorzichtig om op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er een slang van, waaruit je bolletjes van ongeveer 25/30 gram elk afhaalt (in de frituur verdubbelen ze in volume). Rol ze met de handen tot kleine bolletjes en laat ze nog een uur rijzen, goed afgedekt en uit elkaar.

  Na een uur, verhit zonnebloemolie in een koekenpan met hoge wanden.

  Doe wat suiker in een klein schaaltje.

  Als de olie heet is, neem een bolletje, druk het plat met de vingers alsof je er een mini pizzetta van wilt maken en laat het in de hete olie glijden. Draai het meerdere keren om tot het bol en goudbruin is (een paar minuten), zonder het te veel te bruinen, want dan worden ze hard aan de buitenkant. Herhaal tot alle deegballetjes op zijn.

  Als elke pizzetta klaar is, haal het uit de olie, rol het in de kristalsuiker en leg het op een serveerschaal.

  Tip: omdat kristalsuiker vocht opneemt, zal het na de derde of vierde pizzetta door de olie doordrenkt raken en niet meer goed aan het oppervlak van de zoetigheid hechten. Daarom is het beter om elke pizzetta in een theelepel suiker te rollen die je ter plekke toevoegt.