Bereiding

• Giet de helft van het water op kamertemperatuur in een grote kom en los de bakkersgist erin op. Voeg de gezeefde bloem toe en roer kort. Voeg dan de rest van het water, het fijne zout, een royale theelepel kristalsuiker en de vanilline toe (deze zijn beide optioneel en voeg ik alleen toe als ik dit deeg speciaal zoet maak voor de pizzette) en kneed goed tot je een zacht en glad deeg krijgt. Omdat niet alle bloem dezelfde hoeveelheid vocht absorbeert, kan het nodig zijn om een extra lepel of theelepel water aan het deeg toe te voegen.

  Maak er een bal van, dek het goed af en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld (de tijd hangt sterk af van de omgevingstemperatuur, in mijn geval duurde het ongeveer 4,5 uur).

  Wanneer het deeg gerezen is, leg het voorzichtig op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm een slang, waaruit je bolletjes van ongeveer 25/30 gram elk snijdt (tijdens het frituren verdubbelen ze in volume). Rol ze met je handen tot kleine balletjes en laat ze nog een uur rijzen, goed afgedekt en op afstand van elkaar.

  Na een uur, verwarm de zonnebloemolie in een antiaanbakpan met hoge wanden.

  Doe de suiker in een klein kommetje.

  Wanneer de olie heet is, neem een bolletje en druk het plat met je vingers, alsof je het de vorm van een mini-pizza wilt geven, en laat het in de hete olie vallen. Draai het meerdere keren totdat het gezwollen en goudbruin is (ongeveer twee minuten), zonder het te donker te laten worden, anders wordt het hard aan de buitenkant. Ga door tot het deeg op is.

  Wanneer elke pizzetta klaar is, haal het uit de olie, rol het door de kristalsuiker en leg het dan op een serveerschaal.

  Tip: omdat kristalsuiker vocht absorbeert, wordt het al na de derde of vierde pizzetta doordrenkt met olie en hecht het niet meer aan het oppervlak van het gebakje. Daarom is het beter om elke pizzetta apart door een theelepel suiker te halen, die we op het moment zelf toevoegen.