De lasagne van oma met ragù zijn altijd de lekkerste; misschien omdat ze dat objectief gezien zijn, misschien omdat oma’s altijd oma’s zijn. Lasagne is een van mijn favoriete eerste gerechten. Ze kunnen worden gemaakt met droge pastavellen of verse eierpasta en zonder; ze kunnen op veel verschillende manieren worden gevuld en op smaak gebracht: met vlees, vis, groenten, veganistisch, vegetarisch, enzovoort. Ze zijn rijk, geurig en geschikt om belangrijke momenten, gelegenheden, carnaval, enz. te vieren… De heerlijke geur van lasagne brengt meteen een feestelijke sfeer in huis en hoe sappiger de lasagne, hoe meer onze gasten ervan zullen genieten. Overigens zijn de porties royaal, omdat oma’s hoeveelheden altijd overvloedig zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Carnaval
Ingrediënten
- 1 pak verse lasagnevellen
- 1 provola (vers of gerijpt)
- q.b. mix van geraspte grana en pecorino
- 750 g gehakt van kalfsvlees
- 1 l tomatenpassata
- 1 blad laurier
- 350 g erwten (in pot)
- 1 wortel
- 1 gele ui
- 1 steel selderij
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. fijn zout
- q.b. gemalen peper
- 1/2 glas water
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
Voorbereiding
We kunnen een wegwerpbakje van aluminium voor 6 porties of 8 porties gebruiken; of een schaal van ander materiaal van 25 x 30.
Laten we de vleesragù bereiden. In een zeer ruime pan fruiten we op laag vuur een heel fijn gehakte ui, wortel en selderijstengel. Zodra de groenten volledig gaar zijn, verhogen we het vuur, voegen het vlees en het laurierblad toe en laten we het perfect aanbakken terwijl we regelmatig roeren (ongeveer tien minuten). Het vlees moet perfect aangebraden zijn, zonder vloeistof.
Daarna schenken we de wijn erbij en laten we het alcoholische deel verdampen. Ten slotte zouten en peperen we, voegen we de erwten toe (al uitgelekt en afgespoeld onder stromend water), de tomatenpassata, het halve glas water (dat we eerst in de lege fles passata hadden gegoten, zodat we alle tomaat eruit halen) en koken we verder voor ongeveer 35/40 minuten maximaal, op laag vuur, afgedekt.
Als we droge pastavellen gebruiken, raad ik aan een iets vloeibaardere ragù te maken, dus niet te veel laten inkoken.
Op de lasagnevellen (zowel verse als droge pasta) voeg ik liever hete sauzen toe; op deze manier gaart de pasta veel sneller.
Ondertussen snijden we de provola in stukjes (of snijden we het heel dun) en raspen we de twee kazen.
We zetten de oven op 200*.
We gieten een soeplepel hete ragù op de bodem van de schaal. We maken een eerste laag lasagne, brengen op smaak met de provola, nog een beetje ragù en een snufje van de geraspte kaasmix.
We maken een tweede laag pasta, waarbij we de vellen in de tegenovergestelde richting van de vorige laag leggen en op dezelfde manier op smaak brengen. We maken een derde laag pasta en gaan zo door totdat we alle ingrediënten hebben opgebruikt. We schenken wat er over is van oma’s ragù over onze lasagne en bestrooien met een beetje geraspte kaas en nog een paar stukjes provola.
We bakken onze lasagne met ragù op de onderste richel in de oven voor ongeveer 20 minuten of totdat ze gaar zijn. We grillen ze een paar minuten om een krokant korstje te vormen. We halen ze uit de oven en serveren. De volgende dag zijn ze nog smakelijker.
Het extra idee. Dit is de officiële versie van oma’s lasagne met ragù. Soms voeg ik echter ook een beetje huisgemaakte bechamelsaus toe (maar een beetje, echt waar), tussen de lagen lasagne, maar vertel het niet aan oma.
