Mandarijnenjam is een heerlijke conserve die de geur en smaak van deze zeer aromatische vrucht bevat. Het is gemakkelijk te bereiden en geeft je de mogelijkheid om van deze heerlijkheid te genieten, zelfs in de maanden waarin deze vrucht niet in het seizoen is. De ingrediënten zijn slechts twee: fruit van uitstekende kwaliteit en suiker (ik geef de voorkeur aan rietsuiker, maar natuurlijk kan ook witte kristalsuiker worden gebruikt). Mandarijnenjam kan worden genoten bij het ontbijt of als tussendoortje, maar kan ook worden gebruikt om gebak te glazuren, ijs te begeleiden, taarten te vullen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 kg en 200 gram
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 kg geschilde mandarijnen
- 800 g suiker
- schil van 2 citroenen
Bereiding
Was 3 mandarijnen met een borsteltje en rasp de schil direct in de roestvrijstalen pan (zeer groot) met dikke, hoge bodem die we zullen gebruiken om de jam te bereiden. Schil alle vruchten en verwijder de witte draden die de bereiding een bittere noot zouden geven.
Verplaats de vruchten in de pan samen met de suiker (die minimaal tussen de 40 en 50% van het totale gewicht van het fruit moet zijn, aangezien het niet alleen zoet maakt maar ook het product langer bewaart) en de citroenschillen zonder de witte binnenkant.
Prik met een vorkje meerdere malen in de mandarijnen: op deze manier wordt de suiker niet alleen gelijkmatig verdeeld, maar laat het het sap vrij en vormt het de siroop die helpt de kooktijd aanzienlijk te verkorten. Roer af en toe en laat het fruit ongeveer 3 uur in de suiker rusten.
Steriliseer de potten en deksels die we zullen gebruiken voor het bewaren van de jam.
Na de maceratietijd, zet de pot op het kleinste fornuis op hoog vuur en dek af totdat het mengsel begint te koken.
Op dat moment, haal het deksel eraf en verwijder af en toe met een schuimspaan de pitten die naar de oppervlakte komen.
Ga door totdat het mengsel de dichtheid heeft bereikt die we aan onze jam willen geven (in mijn geval kookte de jam in totaal een uur en 10 minuten).
Aan het begin zal de pan vol siroop zijn. Dit is geen probleem, want geleidelijk zal deze siroop aanzienlijk verminderen.
De jam moet vaak gecontroleerd worden, om te voorkomen dat het verbrandt of te veel indikt.
Het fruit- en siroopmengsel zal steeds dikker worden en de siroop wordt bijna volledig geabsorbeerd. Op dit punt (na ongeveer 50-60 minuten) om te zien of de jam klaar is, doen we de ‘schoteltje test’.
Plaats een theelepel jam op een droog koffieschoteltje, laat het ongeveer een minuut staan en laat het dan langs het schoteltje glijden. Als het te gemakkelijk wegglijdt, betekent dit dat het nog te vloeibaar is. Laat nog 5 minuten voorbijgaan en herhaal de test. Het is klaar wanneer het langzaam naar beneden glijdt.
Zet uit, verwijder de citroenschillen en vul onmiddellijk de potten, aangezien de jam, wanneer het heet is, vloeibaarder is dan wanneer het eenmaal afgekoeld is.
Vul de potten tot een centimeter van de rand, sluit goed af en draai ze meteen om om vacuüm te creëren. Laat ze volledig afkoelen zonder ze aan te raken. Bewaar ze op een koele, droge plaats. De jam is zacht en dik.
Als je van citrusvruchten houdt, vind je misschien ook pompelmoesjam, sinaasappeljam, de gemengde citrusjam interessant.
