Mandarijnenjam is een heerlijke conserve die de geur en smaak van deze zeer aromatische vrucht in zich draagt. Het is gemakkelijk te bereiden en geeft je de mogelijkheid om van dit wonder te genieten, zelfs in de maanden dat deze vrucht niet in het seizoen is. De ingrediënten zijn slechts twee: fruit van uitstekende kwaliteit en suiker (ik geef de voorkeur aan rietsuiker, maar natuurlijk kan ook kristalsuiker worden gebruikt). Mandarijnenjam kan worden genoten bij het ontbijt of als tussendoortje, maar kan ook worden gebruikt om gebak te glazuren, ijs te begeleiden, taarten te vullen, zoals deze.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Medium
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 kg en 200 gram
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 kg gepelde mandarijnen
- 800 g suiker
- schil van 2 citroenen
Voorbereiding
Was 3 mandarijnen met een borsteltje en rasp de schil direct in de roestvrijstalen (zeer grote) pan met dikke en hoge bodem, die we zullen gebruiken om de jam te bereiden. Schil alle vruchten en verwijder de witte filamenten die de bereiding een bittere toets zouden geven.
Doe de vruchten in de pan samen met de suiker (die minimaal 40 tot 50% van het totale gewicht van het fruit moet zijn, omdat het niet alleen zoetmaakt maar ook helpt het product langer te bewaren) en de citroenschillen zonder de witte binnenkant.
Met behulp van een vork doorprikken we de mandarijnenfruits meermaals: op deze manier zal de suiker zich niet alleen gelijkmatig verdelen, maar zal het ook het sap vrijlaten en de vorming van siroop bevorderen die de kooktijd aanzienlijk zal verkorten. Roer af en toe en laat het fruit ongeveer 3 uur in de suiker rusten.
Steriliseer de potten en deksels die we zullen gebruiken voor het bewaren van de confituur.
Na de maceratieperiode zet je de pan op het kleinste fornuis, op hoog vuur, en dek af tot het mengsel begint te koken.
Op dat moment verwijderen we het deksel en, onder af en toe roeren, verwijderen we met een schuimspaan de pitten die naar boven komen drijven.
Ga door tot het mengsel de dichtheid heeft bereikt die we aan onze jam willen geven (in mijn geval heeft de confituur in totaal een uur en 10 minuten gekookt).
In het begin zal de pan vol zijn met siroop. Dat is geen probleem, want na verloop van tijd zal deze siroop aanzienlijk afnemen.
De jam moet vaak gecontroleerd worden om te voorkomen dat deze verbrandt of te dik wordt.
Het fruit- en siroopmengsel begint steeds meer in te dikken en de siroop wordt bijna volledig geabsorbeerd. Op dat punt (ongeveer na 50-60 minuten) om te controleren of de jam klaar is, doen we de ‘schoteltest’.
Plaats een theelepeltje confituur op een droog schoteltje, laat het ongeveer een minuut staan en laat het dan over het schoteltje glijden. Als het te gemakkelijk wegglijdt, betekent dit dat het nog te vloeibaar is. Wacht nog 5 minuten en herhaal de test. Het is klaar als het langzaam naar beneden glijdt.
Zet uit, verwijder de citroenschillen en vul onmiddellijk de potten, want de confituur is, als het heet is, vloeibaarder dan wanneer het eenmaal afgekoeld is.
Vul de potten tot een centimeter van de rand, sluit goed af en draai ze onmiddellijk om een vacuüm te creëren. Laat ze volledig afkoelen zonder ze aan te raken. Bewaar ze op een koele en droge plaats. De confituur is zacht en dik.
Als je van citrusvruchten houdt, vind je misschien ook de pomelo jam, sinaasappeljam, de gemengde citrusjam.
