Sterretjes zijn een van de klassieke symbolen van Kerstmis en wij willen ze ook op tafel brengen. De zoute sterretjes met rozemarijn en buffelricotta zijn namelijk smaakvolle en prikkelende koekjes om als fingerfood-voorgerecht aan te bieden, voor buffetten of voor een lekkere aperitief. Ze zijn heel eenvoudig te maken en zijn klaar in iets meer dan een half uur. Het basisdeeg is dat van scones maar dan in hartige versie; ze bevatten geen eieren, waardoor ze ook geschikt zijn voor mensen die geen eieren verdragen. Deze heerlijke zoute sterretjes zijn versierd met een topping van pure buffelricotta, om te voorkomen dat de uitgesproken smaak wordt gecamoufleerd of verzwaard.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 40 sterretjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Oudejaarsavond
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 ml melk
- 1 takje rozemarijn
- 50 g boter (zeer zacht)
- 2 g instant gist voor hartige bereidingen
- 2 g fijne zout
- 200 g buffelricotta
Gereedschap
- 1 Uitsteker in de vorm van een ster van 5 cm
- 1 Spuitzak + kleine stervormige spuitmond
Bereiding
1) Zeef de bloem en doe deze in een mengkom. Voeg de fijngemalen rozemarijnnaalden en alle andere ingrediënten toe (behalve de ricotta) en kneed tot een zacht maar stevig deeg. Als de melk niet genoeg is om alle bloem op te nemen, kan het nodig zijn om nog een klein lepeltje toe te voegen.
2) Rol het deeg uit tot een dikte van 1/2 centimeter en steek het uit met een stervormige uitstekvorm of een andere gewenste vorm. Kneed het deeg telkens opnieuw om de sterretjes te vormen, totdat het deeg op is.
3) Leg de sterretjes op bakpapier op een bakplaat en bak ze in het midden van de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Laat ze ook aan de bovenkant licht kleuren.
4) Laat de ricotta, die al is uitgelekt, door een fijne zeef gaan. Verzamel het daarna in een kom en je krijgt een zachte crème, perfect voor decoraties. Buffelricotta is op zich al smaakvol, maar je kunt de frosting verrijken met geraspte tafelkaas en een snufje gemalen peper.
5) Haal de sterretjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze met de buffelricotta decoreert. Gebruik een spuitzak en een stervormige spuitmond om de klassieke stervormige decoratie met buffelricotta te maken.
Een extra idee. Als je niet houdt van buffelricotta of als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door schapenricotta of geitenkaas.
