De struffoli van oma: een zoete familieherinnering.
Struffoli zijn een van die traditionele desserts die doen denken aan Kerstmis, liefde en thuis.
Ze zijn kleine gefrituurde deegballetjes, ondergedompeld in een geurige honingsiroop en versierd met gekleurde suikerkorrels en gekonfijt fruit. Elke familie heeft zijn eigen versie, zijn eigen recept, zijn eigen geheim, maar de basis blijft altijd hetzelfde: eenvoudige en authentieke ingrediënten, net zoals oma ze gebruikte.
Herinner je je nog hoe de keuken zich vulde met de geur van warme honing en gefrituurde gerechten? Oma, met het schort om haar middel, mengde energiek terwijl ze verhalen uit vervlogen tijden vertelde. En jij, misschien nog een kind, wachtte vol spanning op het moment om de eerste struffolo te proeven, stiekem van de schaal gegapt.
Het mooie van struffoli is juist dat: ze zijn niet alleen een dessert om te proeven, maar een symbool van familie en traditie. Samen bereiden is een manier om elkaar te vinden, om de waarde van kleine dingen te herontdekken en om een stuk van onze geschiedenis door te geven.
Als je ze nog nooit hebt geprobeerd te maken, raad ik je aan jezelf uit te dagen. Je hoeft geen grote banketbakker te zijn: een beetje tijd, liefde en zin om plezier te maken is voldoende.
De struffoli van oma zijn niet alleen een dessert: ze zijn een knuffel, een streling, een stukje hart. Eet smakelijk en veel traditie!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
Om struffoli te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g bloem 00
- 4 eieren
- 50 g suiker
- 4 g bicarbonaat
- 50 g boter
- 60 g witte wijn
- 8 g zout
- citroenschil (of sinaasappel of mandarijn)
- millefiori honing (naar behoefte)
- gekonfijte sinaasappelschil
- gekonfijte citroen (naar behoefte)
- gekleurde suikerkorrels (naar behoefte)
- 1 l arachideolie
Stappen
Begin met de klassieke bloemfontein en maak een kuiltje in het midden waar ik de eieren en de suiker in giet. Meng met een vork en voeg het zout toe, eerder opgelost in een beetje water, de geraspte schillen van citrusvruchten, de wijn of likeur en ten slotte de zachte boter.
Ik blijf het deeg op het bord bewerken tot ik een glad en compact geheel heb.
Voor wie dat liever doet, kan gebruik maken van een planetenmenger met de kneedhaak. Laat het deeg ongeveer twee uur rusten in een goed afgesloten bak.
Vervolgens vorm ik stokken van ongeveer 1 cm in diameter, licht bebloemd om te voorkomen dat het deeg aan het mes blijft plakken. Rangschik de stokjes op een rij en snijd gnocchi van 1 cm lang.Zeef de hapjes voorzichtig, verwijder alle bloemresten en laat ze 10 minuten rusten op een vel bakpapier.
Aan het fornuis: wacht tot de arachideolie 180° bereikt. Bak de struffoli tot ze goudbruin zijn, ze moeten een kleur hebben die lijkt op die van de korst van brood. Laat ze vervolgens uitlekken op absorberend papier.
Verwarm de honing in een grote pan en voeg dan de koude struffoli toe en meng met een houten lepel.
Ik voeg het gekonfijte fruit (sinaasappel en citroen) en de suikerkorrels toe
Heerlijk!!!
Adviezen en opmerkingen
Struffoli zijn een traditioneel dessert uit de Napolitaanse keuken, dat vooral tijdens de kerstperiode zeer gewaardeerd wordt. Hier zijn enkele nuttige adviezen en opmerkingen voor het optimaal bereiden van dit heerlijke dessert.
Verse ingrediënten: Het is essentieel om verse en hoogwaardige ingrediënten te gebruiken. Het verschil in de uiteindelijke smaak van de struffoli zal merkbaar zijn met bloem 00, verse eieren en honing van goede kwaliteit.
Deeg: Het is belangrijk om het deeg niet te veel te bewerken bij het bereiden. Te veel bewerkt deeg kan de struffoli hard maken. Het moet glad en homogeen zijn, maar niet elastisch.
Grootte van de balletjes: De deegballetjes moeten uniform van formaat zijn, ongeveer 1 cm in diameter. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding tijdens het frituren.
Frituren
Temperatuur van de olie: De olie moet goed warm zijn voordat u begint met frituren. Te koude olie absorbeert meer vet, terwijl te hete olie de struffoli kan verbranden. De ideale temperatuur ligt rond de 170-180°C.
Frituren in kleine hoeveelheden: Frituur de struffoli in kleine hoeveelheden om te voorkomen dat de temperatuur van de olie daalt. Dit zal helpen om een gelijkmatige en knapperige goudbruine kleur te krijgen.
Glazuur en decoratie
Honing: Verwarm de honing voordat u deze gebruikt om de struffoli te glaceren. Dit maakt het gemakkelijker om de honing te coaten en zorgt ervoor dat de honing beter hecht.
Decoraties: De struffoli kunnen worden versierd met gekleurde suikerkorrels, gekonfijt fruit of noten. Deze decoraties voegen niet alleen een kleurrijk tintje toe, maar ook smaak en knapperigheid.
Bewaring: Struffoli kunnen goed worden bewaard op kamertemperatuur gedurende 10-15 dagen, dankzij de honing die fungeert als natuurlijk conserveermiddel. Het is aan te raden om ze af te dekken met een doek of in een luchtdichte container te plaatsen om ze vers te houden.
