Het recept voor koekjes met walnoten heb ik van mijn schoonmoeder gekregen. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en blijven smakelijk, krokant en knapperig voor veel dagen. Ze zijn erg aromatisch, dankzij de aanwezigheid van likeur, sinaasappelschil en vanille. Uitstekend om in melk te dippen, voor de snack van de kinderen, tijdens de koffiepauze of na het diner en ze passen geweldig bij een goede kruidenthee, een kop thee of chocolademelk. De koekjes met walnoten kunnen verrijkt worden met rozijnen, chocoladedruppels en dergelijke.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 80 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg bloem 00
- 500 g walnoten
- 500 g suiker
- 5 middelgrote eieren
- 1/2 koffiekop Strega likeur
- 130 ml melk
- 10 g ammoniak voor desserts
- een kwart theelepel vanille (In pasta of essentie)
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje kaneelpoeder
- q.b. geraspte sinaasappelschil
Bereiding
Bereid de benodigde gereedschappen voor: 2 vierkante bakplaten van 40 cm x 40 en een kleinere bakplaat, twee eetlepels, een grote schaal en bakpapier om de bakplaten te bekleden.
Doe in een zeer grote schaal de gehakte walnoten, de gezeefde bloem, het zout, de suiker, de vanille, de kaneel, de geraspte sinaasappelschil en de ammoniak. Begin de droge ingrediënten met je handen te mengen.
Voeg de licht geklopte eieren, de likeur en de melk toe. Meng alles totdat je een halfdikke massa krijgt. Je kunt een keukenmachine gebruiken of met de hand kneden. Het mengsel zal erg kleverig zijn. Neem een volle eetlepel van het mengsel en leg het, met behulp van de tweede lepel, op de bakplaat. Zorg ervoor dat de koekjes op minstens een vingerafstand van elkaar liggen, omdat ze tijdens het bakken uitzetten. Ga zo door totdat het mengsel op is. Zet de bakplaten 1 uur in de koelkast.
Na de tijd de oven op 200* aanzetten en de koekjes in het midden van de al voorverwarmde oven bakken gedurende ongeveer 20 minuten. Ze zijn klaar als de onderkant van de koekjes goudbruin is. Haal ze eruit en bak de tweede bakplaat.
Laat ondertussen ongeveer 5 minuten verstrijken, snijd de reeds gebakken koekjes in de lengte doormidden, terwijl ze in de bakplaat blijven. Haal de tweede bakplaat eruit, snijd ook deze doormidden en ga zo verder.
Als alle koekjes gebakken en doormidden gesneden zijn, zet ze terug in de oven, op de laagste temperatuur, gedurende maximaal 45 minuten, afhankelijk van hoe krokant je ze wilt maken. Deze stap is essentieel om ervoor te zorgen dat de koekjes de juiste consistentie bereiken. Hoe krokanter en droger ze zijn, hoe langer ze bewaard kunnen worden. Laat ze ook aan de bovenkant goudbruin worden met de grill. Eenmaal afgekoeld, zijn ze klaar om van te genieten. De koekjes met walnoten moeten in een goed gesloten blikken doos worden bewaard.
