De compote van Chioggia-radicchio, een delicatesse die je absoluut moet proeven, is een bereiding waarmee je hartige gerechten kunt begeleiden op basis van polenta, gekookt en geroosterd vlees en vis; of gerijpte of verse kazen. Het is een zeer gemakkelijk te maken recept, gekenmerkt door een zeer uitnodigende, aangename aromatische noot met een zoete smaak. Met de compote van Chioggia-radicchio kunnen we ongewone en chique hapjes voor voorgerechten en buffetten bereiden. Eenmaal bereid, moet de compote minstens 10-5 dagen rusten voordat deze kan worden geproefd en in al zijn goedheid kan worden gewaardeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 350 gr.
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1 kg Chioggia-radicchio
- 100 ml rode wijn
- 100 ml balsamico azijn
- 400 g rietsuiker
- 1 kruidnagel
- 1 snufje gemalen kaneel
- 1 snufje fijne zout
- q.b. sinaasappelschil (geraspt)
Bereiding
Was en snijd de radicchio in stukjes. Hak het fijn, maar maak het niet helemaal tot moes. Laat het overtollige water uitlekken.
Doe de radicchio in een brede, lage en ruime pan met de wijn en de balsamico azijn.
Laat het afgedekt stoven op het kleinste fornuis, op hoog vuur tot de radicchio de helft van zijn volume heeft verloren (ongeveer 15 minuten), af en toe roeren.
Haal op dit punt het deksel eraf, verhoog het vuur en laat de vloeistof volledig verdampen. Dit duurt ongeveer 40 minuten. Roer regelmatig met een houten spatel om te voorkomen dat er stukjes gedroogde of verbrande radicchio aan de pan blijven kleven.
Wanneer de vloeistof is verdampt, wissel dan van pan en gebruik een iets kleinere pan. Verlaag het vuur opnieuw, voeg de geraspte sinaasappelschil, het snufje kaneel, het fijne zout, de suiker en de kruidnagel (heel of fijngehakt, naar smaak) toe.
Blijf voortdurend roeren en kook op zeer laag vuur gedurende 40 minuten. Als je een iets dikkere compote wilt (zoals die op de foto), verleng dan de kooktijd met 5 minuten.
In de tussentijd steriliseren we de potjes en deksels en wanneer de compote klaar is, gieten we deze nog kokend in de potjes (met behulp van een lepel, druk de compote in de potjes om de lege ruimtes te elimineren, maar zonder te veel te pletten), sluiten we ze luchtdicht, keren we ze om en laten we ze afkoelen zonder ze aan te raken. Op deze manier vormt zich ook het vacuüm.
De compote van Chioggia-radicchio is klaar. Laat het minstens 10-5 dagen rusten voordat je ervan geniet.
