De aardappelklompjes met salie zonder eigeel zijn lekker, smaakvol en aromatisch. We kunnen ze maken als fingerfood bij aperitieven, als voorgerecht of bijgerecht voor de zondagse lunch, feestjes enzovoort. De aardappelklompjes bevatten alleen eiwitten en geen eigeel en zijn daarom geschikt voor mensen die hier intolerant voor zijn. De aardappelklompjes zijn zeer eenvoudig, aanpasbaar en kunnen van tevoren worden bereid om dan op het laatste moment te worden gefrituurd of gebakken. Deze smakelijke snack stelt ons ook in staat om restjes gekookte aardappelen of eiwitten te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 30
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 400 g gekookte aardappelen
- 4 eetlepels pecorino romano
- 4 blaadjes verse salie
- 1 eiwit
- naar smaak fijn zout
- naar smaak peper
- naar smaak paneermeel (ook glutenvrij)
Bereiding
Kook de aardappelen, schil ze en pers ze twee keer door de aardappelpers, strijk ze glad met de achterkant van een lepel en laat ze een beetje afkoelen.
Terwijl de aardappelpuree afkoelt, raspen we de pecorino romano, hakken we de salie fijn (of gebruiken we een theelepel gedroogde salie of andere kruiden naar keuze) en doen we wat paneermeel in een kommetje.
Doe de afgekoelde aardappelpuree, de kaas, het ongeslagen eiwit, de fijngehakte salie, een snufje fijn zout en de peper (indien gewenst) in een grote kom. Meng de ingrediënten tot ze volledig gemengd zijn. Het moet een zachte en redelijk compacte massa worden die ons in staat stelt om de klompjes zonder problemen te vormen. Zo niet, dan kunnen we 1 volle of minder volle eetlepel paneermeel aan het mengsel toevoegen.
Met behulp van een theelepel nemen we een hoeveelheid ter grootte van een walnoot, rollen het tussen onze handen en halen het door het paneermeel. Ga door tot alle ingrediënten zijn opgebruikt.
Op dit punt kunnen we ze meteen na het paneren bakken. Ze kunnen worden gefrituurd of in de oven worden gebakken.
Als je kiest voor bakken in de oven, stel de temperatuur in op 200* en bak de klompjes halverwege de hoogte in een reeds voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15/20 minuten. Kook ze niet te lang, anders kunnen ze binnenin te droog worden. Ze moeten juist een beetje vochtig en zacht blijven.
Bovendien kunnen we ervoor kiezen om ze in te vriezen, zodat we ze altijd bij de hand hebben. In dat geval leggen we de klompjes die al door het paneermeel zijn gehaald op een dienblad (zodat ze niet aan elkaar kleven), bedekken ze met plasticfolie en zetten ze in de vriezer. Zodra de klompjes bevroren zijn, kunnen we ze in een voedselzakje verpakken. Ze hoeven niet te worden ontdooid voor het koken (of het nu frituren of bakken is).
Mijn tip. Om te voorkomen dat de klompjes tijdens het bakken in de oven op de bakplaat uitzetten of openbreken, plaatsen we ze na het paneren een uur in de koelkast. Op deze manier behouden ze niet alleen hun vorm, maar worden ze ook smaakvoller.
