Vandaag bespreken we hoe we thuis onze eigen olijven in pekel kunnen maken. Het is een heel eenvoudige bereiding, uitsluitend te maken met vers geplukte olijven, die ons in staat stelt om dit buitengewone voedsel lange tijd te bewaren en er later van te genieten zoals we willen. Na de periode in pekel kunnen we ze namelijk op smaak brengen of vullen naar onze smaak met knoflook, laurier, chili, oregano, citroen, enz….We kunnen heerlijke fingerfoods creëren om te serveren bij aperitieven of bij buffetten en als voorgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 60 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- vers geplukte olijven
- fijn zout
- water
Gereedschappen
- Pot (met hermetisch afsluitbaar deksel)
- persen
Voorbereiding
Ik heb geen precieze hoeveelheden voor olijven en zout gegeven, omdat we 100 gram fijn zout per liter water moeten berekenen die we voor de pekel zullen gebruiken.
Het aantal glazen potten met een hermetisch afsluitbaar deksel en de te gebruiken persen hangt af van hun capaciteit en de hoeveelheid olijven die je tot je beschikking hebt.
De eerste belangrijke stap die we moeten doen, nadat we de olijven hebben geplukt en de beschadigde of rotte en verschillende bladeren hebben verwijderd, is ze in water laten weken (24 uur als de olijven heel klein zijn; of 48 uur als ze groot zijn zoals die op de foto). Het water moet elke 12 uur worden ververst. In deze tijd verliezen de olijven een deel van hun bitterheid en de overtollige zuurgraad die hen in dit stadium kenmerkt, waardoor ze uiteindelijk smakelijk en lekker worden.
We gaan verder met de pekel
1) Steriliseer zowel de containers als de deksels die we zullen gebruiken voor het bewaren van de olijven.
2) De procedure voor het maken van de pekel is snel en heel eenvoudig. Spoel de olijven goed af, verwijder de beschadigde en verwelkte en eventuele bladeren, omdat deze de uiteindelijke smaak van de olijven kunnen bederven.
3) Na het wassen kunnen we ze ook scheiden op grootte, waarbij we de kleinere van de grotere scheiden, omdat ze verschillende rijpingstijden hebben in de pekel.
Bereid de pekel voor door (zoals hierboven beschreven) 100 gram fijn zout op te lossen voor elke liter water die we gebruiken. Het lijkt misschien een overmatige hoeveelheid zout, maar ik verzeker je dat het dat niet is; bovendien zal een deel van het zout dat tijdens de pekelperiode wordt opgenomen, worden verloren zoals ik in de volgende stappen zal uitleggen.
4) Vul de containers met de olijven, giet pekel totdat ze volledig bedekt zijn, voeg de pers toe (deze dient om de olijven onder het pekelniveau te houden) en sluit hermetisch. De pekel mag het deksel niet raken.
5) Ga door tot alle ingrediënten op zijn. Tijdens de rustperiode, op een donkere en droge plaats, moeten de potten minstens een paar keer per dag voorzichtig worden gedraaid, zodat de pekel gelijkmatig wordt verdeeld (in dit geval zal de pekel de onderkant van het deksel raken, maar dat is slechts voor een paar seconden). Het duurt ongeveer 2 maanden voordat we kunnen genieten van onze zelfgemaakte olijven in pekel.
6) Na de rustperiode, gooi de pekel weg en houd de olijven 24 uur in vers water, dat meerdere keren moet worden ververst om het overtollige zout kwijt te raken. De olijven zijn nu klaar om puur te worden gegeten, op smaak gebracht of gebruikt in de keuken om smakelijke voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten, tapenade, enz. te creëren.
