De courgette en wortelspaghetti met walnotensaus, een kleurrijk, smaakvol, vegetarisch hoofdgerecht dat eenvoudig en snel te bereiden is voor zowel lunch als diner. Ze zijn ook uitstekend als lichte lunch op het werk, omdat ze niet zwaar op de maag liggen. De zogenaamde “spaghetti” van courgette en wortel kunnen eenvoudig worden verkregen met een speciaal apparaat. Het is een nieuwe en andere manier om sommige groenten te presenteren, bereiden en proeven, ook geschikt voor kinderen die meestal niet van groenten houden. Groentespaghetti kan zowel warm als koud worden geserveerd en gekruid met allerlei soorten sauzen en specerijen op basis van vlees, vis, peulvruchten, kruiden, enz…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 kg courgettes
- 3 wortels
- 30 walnoten
- 2 eetlepels pecorino romano (optioneel)
- q.b. extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels parmezaan (optioneel)
- q.b. fijne zout
- 1 teentje knoflook
- 1 snufje witte peper
Benodigdheden
- 1 Spiraalsnijder
Bereiding
We bereiden de walnotensaus voor. Doe de walnotenpitten en geraspte kaas in een blender en mix in pulsen om te voorkomen dat de walnoten hun olie vrijgeven door oververhitting, totdat ze kruimelig zijn (als het mogelijk is, leg de walnoten en de blenderkan 20 minuten in de vriezer voordat je ze gebruikt).
Voeg op dit punt de peper, de knoflook (zonder de binnenste kiem) toe en blijf mixen terwijl je geleidelijk wat extra vierge olijfolie toevoegt, totdat er een dikke massa ontstaat.
De saus kan later worden verdund met wat gezouten kookwater van de groentespaghetti; op deze manier vermijden we het toevoegen van extra olie. Breng op smaak met zout indien nodig.
Breng water aan de kook in een pan; in de tussentijd, bereid een grote kom met koud water waarin een snufje fijn zout is opgelost.
Was en snijd de uiteinden van zowel de courgettes als de wortels en maak de “spaghetti” met het speciale apparaat.
Zodra het water begint te koken, voeg grof zout toe en laat het water weer aan de kook komen.
Op dit punt voeg de groentespaghetti toe en blancheer ze slechts 15 seconden op hoog vuur, zonder te wachten tot het water weer kookt.
Na de tijd, giet ze goed af en dompel ze onder in de kom met koud water en zout. Op deze manier wordt de kleur gefixeerd en stopt het koken, zodat de spaghetti stevig en knapperig blijft.
Giet de courgette en wortelspaghetti goed af uit het koude water en meng ze met de walnotensaus.
