De stokbroodjes met gele maïsmeel zijn de laatste die ik voor mijn gezin heb gebakken. De aanwezigheid van polentameel in het deeg geeft dit type brood meer smaak en aroma. We kunnen ze zowel met natuurlijke gist als met biergist bereiden, ze zijn gemakkelijk en perfect om te genieten bij zowel hartige als zoete gerechten. Hun praktische vorm leent zich om smakelijke en rijke sandwiches te bereiden voor het zaterdagavondeten of voor de vrije tijd. Door onze stokbroodjes diagonaal te snijden, kunnen we bovendien heerlijke hapjes of bruschetta’s maken voor aperitieven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g Moedergist
- 150 g Fijn maïsmeel
- 150 g Farina 00
- 250 ml Water
- 10 g Fijn zout
- 200 Manitoba bloem
- 5 g Verse biergist
- 1 eetlepel Water
- 100 g Manitoba bloem
- 60 ml water
Voorbereiding
We kunnen de maïs stokbroodjes maken met zowel natuurlijke gist als biergist. Beide procedures zijn heel eenvoudig te volgen. We beginnen met de moedergist.
Verfrissen volgens onze gewoonten, neem de benodigde hoeveelheid en laat deze verdubbelen in volume. Vervolgens kneden we het grof met de manitoba bloem en de helft van het voorgeschreven water. Laat het goed afgedekt 30 minuten rusten.
Na 30 minuten voegen we de Farina 00, het fijne maïsmeel (of grof), de rest van het water en het zout toe. Kneed totdat alle ingrediënten perfect zijn gemengd tot een compact maar niet hard deeg. Verplaats het naar een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het nog een minuut door het meerdere malen op zichzelf te rollen; dit geeft de stokbroodjes meer structuur en een betere alveolatie. Dek af en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Wanneer het deeg verdubbeld is, keer het dan voorzichtig om op een licht met bloem bestoven snijplank of werkblad. Snijd 6 stukken van gelijke gewicht en rol ze uit als baguettes maar veel korter (ongeveer 20 cm.).
Door het deeg in drie stukken in plaats van zes te snijden, kunnen we baguettes van ongeveer 40 cm maken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg onze stokbroodjes erop, met enkele centimeters afstand tussen hen.
Dek ze af en laat ze de laatste rijzing ondergaan. Plaats de bakplaat in de koude oven, in het midden van de oven; zet de oven vervolgens aan op 180*. De stokbroodjes moeten ongeveer 30 minuten bakken, hoewel de baktijden kunnen variëren afhankelijk van het type oven, of het nu gas of elektrisch is, met statische of convectie warmte, enz. De stokbroodjes met geel maïsmeel zijn klaar als ze goed gerezen en gelijkmatig goudbruin zijn.
Wie biergist wil gebruiken, kan het als volgt doen: los de 5 gram verse biergist op in een eetlepel water, voeg 100 gram manitoba bloem en nog eens 60 ml water toe. Meng de ingrediënten en als ze perfect zijn samengevoegd, dek af met doorzichtige plasticfolie en laat rijzen. Het voor-deeg of pre-ferment helpt om de stokbroodjes net zo zacht en smakelijk te maken als die gemaakt met moedergist.
Wanneer het deeg verdubbeld is, breng het over in een grote kom of een mixer en volg dezelfde hoeveelheden en procedure als beschreven voor de moedergist, voeg de manitoba bloem toe, de helft van het water en meng grof. Laat het goed afgedekt 30 minuten rusten, voeg dan de Farina 00, het maïsmeel, het resterende water, zout, enz. toe. In dit geval zijn de rijstijden uiteraard veel korter dan met moedergist. Dezelfde baktips zoals hierboven beschreven zijn ook van toepassing.
