Bereidingswijze

• We beginnen met het bereiden van onze ragù van gemengd gehakt (rund en varken). In dit recept is het noodzakelijk dat de saus erg vloeibaar is, voor een optimale en perfecte bereiding van de rijst. Als de gebruikte tomatenpassata erg dik is, voegen we ook een glas water toe; anders is water niet nodig. Bovendien zal de ragù korter dan normaal koken, anders zou het te veel indikken en de rijst rauw laten, maar desondanks zal het heerlijk zijn.

  In een grote pan laten we een zeer fijne mix van wortel, bleekselderij, ui en knoflook, in 2 ruime eetlepels extra vierge olijfolie, op een laag vuur sudderen. Zodra het mengsel begint te sissen, verhogen we het vuur en voegen we het gehakt toe. Door vaak te roeren, zorgen we ervoor dat het gelijkmatig bruint gedurende 3/4 minuten, totdat het volledig droog is. We voegen dan de wijn toe (droge witte; of rood als je de ragù een intensere en vollere smaak wilt geven zoals ik heb gedaan), laten de alcohol verdampen, passen het aan met fijn zout, gemalen peper, roeren en voegen de tomatenpassata toe (en het water indien nodig). We laten het vlees een paar minuten op smaak komen, dekken de pan af, laten een spleet open en laten de saus op de kleinste brander op middelhoog vuur ongeveer 40 minuten koken. Laten we nu de ovenschaal en de kazen bereiden.

  We smeren of beboter de ovenschaal die we zullen gebruiken lichtjes.

  We raspen de grana en pecorino in gelijke delen of naar eigen smaak.

  We snijden de provola in blokjes, nadat we de buitenste “gerookte schil” van de kaas hebben verwijderd. We bewaren een beetje geraspte kaas en provola om over de rijst te strooien voordat we het in de oven zetten.

  We zetten het water voor de rijst op het vuur. Zodra het kookt, zouten we met grof zout, wachten een paar seconden en gieten we de rijst erin die we slechts 4 minuten zullen koken.

  We zetten de oven aan op 180 graden.

  Na 4 minuten, gieten we de rijst meteen goed af en doen we het direct in de pan met de ragù. We zetten de ragù uit, voegen de mix van geraspte kazen toe, de provola in blokjes en mengen perfect alle ingrediënten om ze te combineren.

  We gieten de gekruide rijst in de ovenschaal, strooien de kaas erover die we hadden bewaard, egaliseren het en zetten het op middelhoge hoogte in de oven gedurende ongeveer 20/25 minuten. De rijst is klaar wanneer het bijna alle saus heeft opgenomen en de korrels zichtbaar beginnen te worden aan de oppervlakte. Omdat elke oven verschillende tijden en bereidingen heeft, raad ik aan om onze rijst met ragù vaak te controleren en te proeven. In mijn geval werd het gerecht bereid in een statische gasoven met warmte alleen van onderaf. In het geval dat de oven tegelijkertijd van boven en onder kookt, raad ik aan om het oppervlak van de ovenschaal de laatste 10 minuten van het koken met bakpapier te bedekken, omdat overmatige hitte van bovenaf de rijst zou uitdrogen, waardoor het niet aangenaam zou zijn onder de tanden.