De salade van radicchio, sinaasappel en primo sale is een lichte, eenvoudige en snelle schotel om te bereiden. Ideaal om te serveren als voorgerecht, als rijke bijgerecht of als koud hoofdgerecht. Voor het recept dat in een paar minuten klaar is, hoef je alleen maar de radicchio te snijden, in mijn geval heb ik gekozen voor die van Chioggia, maar die van Treviso is ook goed, voeg stukjes sappige sinaasappel toe, een beetje dun gesneden wortel en blokjes verse en smakelijke primo sale kaas. Breng op smaak met een uitstekende extra vergine olijfolie, azijn of citroensap, zout en peper.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 80 g radicchio van Chioggia
- 80 g blonde sinaasappel
- 50 g primo sale van koe
- 20 g wortel
- 15 g walnoothelften
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Voedingsweegschaal
- Centrifuge
- Snijplank
- Mes
- Slakom
- Dunschiller
- Notenkraker
Stappen
Om de salade van radicchio, sinaasappel en primo sale te bereiden…
Pak de krop radicchio, verwijder de beschadigde bladeren en haal de bladeren eraf. Was dan de bladeren onder koud stromend water, plaats ze in de slacentrifugebak en droog ze goed af.
Snijd de radicchio in reepjes of stukjes naar smaak en doe deze in een slakom.
Neem vervolgens de sinaasappel en schil deze ‘a vivo’, dat wil zeggen tussen het vruchtvlees en het witte gedeelte dat rubberachtig en bitter is. Snijd deze vervolgens in schijfjes en in vier delen, zodat je driehoekjes krijgt.
Voeg de sinaasappel toe aan de radicchio en ga verder met het snijden van de primo sale kaas in blokjes, voeg deze ook toe aan de slakom.
Snijd de uiteinden van de wortel af, schil deze met de dunschiller en maak reepjes met hetzelfde gereedschap of snijd deze in dunne reepjes met een mes.
Voeg tot slot de gebroken walnoten toe aan de slakom en breng de salade op smaak met de extra vergine olijfolie, azijn, zout en peper.
Variaties
Je kunt de primo sale vervangen door de Griekse feta, die smaakvoller is, of door de verse quartirolo lombardo of de salva cremasco.
