De paradijstaart van Iginio Massari is een buitengewoon zachte, lichte en uitgebalanceerde cake. Als deze correct wordt uitgevoerd, heeft hij een weinig poreuze structuur en een volle smaak verzacht door de citrusachtige toets van citroen.
Ik heb al veel versies van de paradijstaart gemaakt, vaak gebruik ik het als basis voor vruchtentaarten zoals perziken en appels of vul ik het met lichte banketbakkersroom met citroen en vers fruit.
Ontstaan in Pavia in de 19e eeuw werd het pas aan het einde van de eeuw gecodificeerd door Enrico Vigoni, eigenaar van de “Pasticceria Vigoni” op uitnodiging van markies Visconti en het werd al snel beroemd in heel Italië. De Paradijstaart is het resultaat van de ontmoeting tussen huiselijke en bourgeois patisserie, een droge cake bedoeld om meerdere dagen ongewijzigd te blijven, perfect om te serveren met thee.
Meester Massari verandert het originele recept niet, maar maakt het nog rijker door de klassieke boter te vervangen door geklaarde boter, wat de cake nog zachter maakt. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, raad ik het je aan, de bereiding is heel eenvoudig, de paradijstaart is niets anders dan een “quatre-quarts”, een cake van Franse oorsprong waarbij alle ingrediënten hetzelfde gewicht hebben; je begint met het kloppen van de boter met de suiker, je voegt de eieren geleidelijk toe en tenslotte de bloem.
Uitstekend voor ontbijt of een snack, het is een perfecte basis om naar wens te vullen. Als je het nog nooit hebt geproefd, probeer het, ik ben er zeker van dat je ervan zult genieten.
Probeer ook de andere versies
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 451,68 (Kcal)
- Koolhydraten 48,24 (g) waarvan suikers 27,82 (g)
- Eiwitten 4,83 (g)
- Vet 27,99 (g) waarvan verzadigd 17,02 (g)waarvan onverzadigd 9,62 (g)
- Vezels 0,45 (g)
- Natrium 35,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g geklaarde boter
- 250 g poedersuiker
- 250 g eieren (heel, ongeveer 5 middelgrote eieren)
- 125 g bloem 00
- 125 g aardappelzetmeel
- 7 g bakpoeder
- 1 peul vanille
- 2 theelepels citroenschil (geraspt)
- 10 g boter
- 1 eetlepel bloem (of kristalsuiker zoals Massari aanbeveelt)
- naar smaak gepoederde vanillesuiker
Gereedschap
- 2 Kom
- 1 Keukenrobot
- 1 Weegschaal
- 1 Taartvorm conische voor paradijstaart, 24 cm
- 1 Zeef
- 1 Spatel
Procedure
Snijd de boter in blokjes, doe deze in een grote kom en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Doe de eieren in een kommetje en meng ze goed met een vork, zodat ze beter in de geklopte boter opnemen, ze moeten op kamertemperatuur zijn.
Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder samen.
Haal de pulp uit de vanillepeul en rasp de schil van een biologische citroen.
Je kunt de paradijstaart bereiden in een keukenrobot of met een elektrische mixer, de meester gebruikt de keukenrobot.
Doe de zachte boter, poedersuiker, vanille en geraspte citroenschil in de kom van de keukenrobot en klop het mengsel met de garde op middelhoge snelheid. Het moet luchtig en schuimig zijn; dit duurt ongeveer 4/5 minuten.
Blijf het beslag kloppen en voeg de eieren beetje bij beetje toe, zodat ze geleidelijk opnemen zonder de luchtigheid van het mengsel te verliezen.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder in delen toe aan het mengsel, werk het alleen zo lang als nodig is om de ingrediënten te mengen.
Beboter en bestuif de bakvorm met bloem, giet het beslag erin en strijk het voorzichtig glad. Meester Massari raadt aan om de taartvorm in te vetten en te bestrooien met kristalsuiker, ik heb ervoor gekozen om bloem te gebruiken.
Bak de cake ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°C. Doe de satéprikker-test om de gaarheid te controleren.
De paradijstaart van Iginio Massari is klaar, haal hem uit de oven, wacht 2/3 minuten en keer hem om op een met bakpapier beklede schaal bestrooid met kristalsuiker, dit voorkomt dat de cake blijft plakken tijdens het afkoelen.
Laat compleet afkoelen, plaats op een serveerschaal en bestrooi royaal met poedersuiker.
Advies
Bewaring
De paradijstaart van Iginio Massari kan 3 dagen op kamertemperatuur bewaard worden.
Je kunt het zowel in zijn geheel als in stukken invriezen.
***********************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
