Risotto met radicchio en gorgonzola is een klassiek Italiaans gerecht dat intense smaken in een onweerstaanbare combinatie in balans brengt. Met behulp van de Bimby kunt u deze delicatesse eenvoudig en snel bereiden, met als resultaat een romig en heerlijk gerecht dat iedereen tevreden zal stellen. Risotto met radicchio en gorgonzola is een zeer smakelijk hoofdgerecht, geliefd zowel door volwassenen als door kinderen. Voor deze bereiding heb ik zoete gorgonzola gebruikt omdat deze zachter is. De radicchio, met zijn bittere smaak, combineert goed met het zoete van de gorgonzola. Deze lichte risotto is heel eenvoudig te bereiden, maar met de hulp van de Bimby is het nog eenvoudiger.
Risotto met radicchio en gorgonzola is een heerlijk typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, afkomstig uit de regio Veneto. De eerste vermeldingen van deze bereiding dateren uit 1889, toen de componist Giuseppe Verdi dit smakelijke gerecht niet alleen in de winter, maar ook in de zomer waardeerde. De laat-rode radicchio uit Treviso, het hoofdingrediënt van radicchio-risotto, kreeg in 1996 de IGP. Dit herfstgerecht is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen.
Radicchio is een zeer voedzame groente, rijk aan heilzame stoffen voor de gezondheid. Het is rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten, en is bijzonder geschikt voor mensen die een caloriearm dieet volgen. Radicchio is vooral een belangrijke bron van vitamine C, vitamine K, foliumzuur, kalium, calcium en ijzer. Bovendien is het een vezelrijk voedingsmiddel dat een goede spijsvertering bevordert en bijdraagt aan een vol gevoel.
Gorgonzola is een zachte kaas met een intense en karakteristieke smaak, die in vele recepten kan worden gebruikt. Vanuit voedingskundig oogpunt is gorgonzola een calorierijk en vet voedsel, maar het is ook een bron van eiwitten en mineralen. Gorgonzola is vooral rijk aan calcium, fosfor, zink en B-vitamines. Vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetten is het echter raadzaam om gorgonzola met mate te consumeren.
Lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Overig
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 300 g Carnaroli rijst
- 400 g radicchio
- 100 g gorgonzola
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1/2 sjalot
- 1 l groentebouillon (of 1 eetlepel groentegranulaat of 1 groentebouillonblokje)
Gereedschappen
Bimby
Stappen
Volg deze stappen om een heerlijke risotto te bereiden:
Voorbereiding:
Plaats de sjalot in de Bimby en mix gedurende 5 seconden op snelheid 7.
Voeg de olie toe en fruit op 100°C gedurende 2 minuten op snelheid 1.
Was de radicchio grondig, snijd het in plakjes en voeg het toe aan de Bimby. Stel snelheid 7 in voor 5 seconden.
Gebruik een siliconen spatel om de radicchio van de randen te schrapen en voeg ook de rijst en een snufje zout toe.Rooster gedurende 2 minuten op 100°C op snelheid 1 tegen de klok in.
Voeg geleidelijk de hete groentebouillon toe en stel de kooktijd in op 15 minuten op 100°C, altijd tegen de klok in.
Kort voordat de kooktijd is voltooid, voeg stukjes gorgonzola en boter toe om te binden. Als de consistentie te droog is, voeg dan een paar eetlepels water toe.
Laat na het koken even rusten en serveer aan tafel
VOORBEREIDING:
1 Snijd de radicchio in reepjes en laat het slinken in een pan met een beetje olie, zout en peper tot het zacht is. Bewaar een deel rauw om als garnering te gebruiken.
2 Rooster de rijst in een pan met hoge randen en blus af met de wijn. Breng ondertussen een pan groentebouillon apart aan de kook.
3 Nadat de wijn volledig is verdampt en zijn alcoholgeur heeft verloren, begin je met het toevoegen van de groentebouillon aan de rijst en ga verder met koken.
4 Voeg halverwege de gekookte radicchio toe en kook deze gaar.
5 Breng op smaak met zout en peper.
6 Haal de risotto van het vuur en bind deze met boter en Parmezaan.
7 Serveer de risotto tenslotte met de rauwe radicchioreepjes erbovenop.
Advies en Opmerkingen
Hier zijn enkele varianten van risotto met radicchio en gorgonzola die je zou kunnen proberen:
1 Risotto met radicchio en gorgonzola met spek: Je kunt spek toevoegen voor een rokerige smaak
2 Risotto met radicchio en gorgonzola met walnoten: Als je een knapperige toets aan je risotto wilt toevoegen, kun je wat walnoten samen met de sjalot hakken en deze samen met de olie bakken. Bewaar een paar walnootschelpen voor de uiteindelijke decoratie
3 Pittige risotto met radicchio en gorgonzola: Als je een sterkere smaak wilt, kun je proberen pittige gorgonzola te gebruiken
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik verschillende soorten rijst gebruiken voor het bereiden van risotto met radicchio en gorgonzola?
Ja, je kunt verschillende soorten rijst gebruiken voor risotto, maar het is raadzaam om variëteiten te kiezen zoals Arborio, Carnaroli of Vialone Nano. Deze rijstsoorten zijn rijk aan zetmeel, wat bijdraagt aan de romige textuur van de risotto.
Kan ik gorgonzola vervangen door een andere kaas?
Als je geen fan bent van gorgonzola of een mildere smaak wilt, kun je het vervangen door kazen zoals taleggio, fontina of zelfs Parmezaan. Pas de hoeveelheid aan naar persoonlijke smaak.
Kan ik risotto met radicchio en gorgonzola van tevoren bereiden?
Hoewel risotto het beste is als het vers is bereid, kun je een aantal voorbereidingen van tevoren doen. Je kunt de rijst roosteren, de bouillon bereiden en de radicchio van tevoren snijden. Voeg echter de radicchio en kaas toe tijdens de uiteindelijke kookfase om frisheid en optimale smaak te garanderen.
Welke varianten kan ik toevoegen aan risotto met radicchio en gorgonzola?
Je kunt het gerecht verder verrijken door geroosterde walnoten, knapperige bacon of radicchio verminderd in balsamico-azijn toe te voegen voordat je het in de risotto verwerkt. Experimenteer met kruiden zoals tijm of salie voor een extra aroma.
