Bereiding

• Bewaren in afwachting van de bereiding.

  Doe een paar vingers water en ijs in een grote kom. Leg de octopus erbovenop, zodat deze bedekt blijft door het papier van de visboer.

  Op deze manier blijft hij vers tot gebruik zonder dat hij verandert.

  

• De octopus schoonmaken.

  Spoel hem onder stromend water, snijd vervolgens in bij het begin van de tentakels en verwijder ogen en snavel. Ten slotte spoel je hem goed af en masseer je hem met de handen om eventuele zandresten (vooral in de zuigmondjes) en onzuiverheden te verwijderen.

  

• De bereiding.

  Breng een grote pan met hoge randen aan de kook. Dompel de octopus minstens 3-4 keer onder terwijl je hem bij de kop vasthoudt. De tentakels zullen krullen (geleidelijke onderdompeling van de tentakels). Dompel op dat moment de octopus volledig onder en kook ongeveer 30 minuten met het deksel op laag vuur.

  Controleer de gaarheid met een vork. Als hij er gemakkelijk in gaat, betekent dit dat hij gaar is, anders moet je doorgaan met koken.

  

• Schakel uit en laat hem afkoelen in zijn eigen water voor dezelfde tijd.

  Houd er rekening mee dat de kooktijden variëren afhankelijk van het gewicht van de octopus. Het duurt circa 20 minuten per 500 gram.

  

• Bereiding van de marinade.

  Het betreft een lichte mojito-basis die de octopus een frisse en geurende smaak geeft.

  De ingrediënten zijn: limoenen, muntblaadjes, rietsuiker, soda, witte rum en ijs. Om een gelijkmatige smaak te krijgen, heb ik de mojito 3 keer bereid en in een grote kom gegoten waaraan ik het ijs heb toegevoegd.

  

• Neem een beker (zoals die gebruikt voor de staafmixer), voeg een handvol schone muntblaadjes, de rietsuiker toe en plet. Als je geen stamper hebt, kun je een ander hulpmiddel gebruiken met de handgreep en het bedekken met een plastic voedselzak. Ik heb bijvoorbeeld de oestermes gebruikt.

  

• Voeg de gewassen en in partjes gesneden limoen toe en blijf pletten. Giet een beetje soda en witte rum erbij, en roer door.

  Giet het uiteindelijk in een kom met ijs.

  Herhaal op dezelfde manier nog twee keer totdat je de hoeveelheid soda (300 ml) en witte rum (250 ml) hebt opgebruikt.

  

• Als de octopus is afgekoeld, snijd hem in stukken en dompel hem in de marinade.

  Laat het 8 uur rusten en voeg af en toe ijs toe (wanneer je ziet dat het gesmolten is).

  

• Samenstelling van het gerecht.

  Bereid de pesto met de muntblaadjes van de marinade, een in stukken gesneden tentakel en de vloeistof van de marinade. Ik raad aan de blaadjes en de octopus toe te voegen, en beetje bij beetje de vloeistof toe te voegen. Op deze manier kun je de hoeveelheid goed regelen. Het mag niet te vloeibaar of te dik zijn. Dek af met plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

  

• Voor de pesto kun je een staafmixer, blender of vijzel gebruiken. In dit laatste geval moet je de ingrediënten beetje bij beetje toevoegen en pletten zoals bij de traditionele Genovese pesto.

  

• Giet de octopusstukken af en houd ze apart.

  Verhit de plaat en wanneer deze goed heet is, bak de octopus 2-3 minuten per kant.

  Giet de saus op het bord en leg de gebakken octopus erop.

  

• Met dit recept kun je de octopus ook als voorgerecht serveren in Martini-cocktailglazen.

  Giet 2-3 eetlepels saus, bereid met de marinade, in het glas en leg er gegrilde octopusstukken bovenop.

  In beide gevallen maak je indruk!!!