Bereiding van de cartellate

• Maak een kuiltje in de bloem en giet een glas droge witte wijn erin. Breng de bloem eromheen om de wijn op te nemen en voeg dan de olijfolie toe. Kneed en voeg geleidelijk de resterende wijn toe. Werk het deeg tot een glad en homogeen geheel.

  

• Rol het deeg nu heel dun uit. Dit kan door het deeg in meerdere stukken te verdelen en met de deegroller uit te rollen zoals bij het maken van verse pasta (zie de procedure met foto’s in het recept van de cavatelli HIER ) of haal het door de pastamachine zoals bij het maken van lasagne).

  Snijd ondertussen met de getande rol repen van ongeveer 2 cm breed. Ik raad aan om niet meteen alles te snijden, anders droogt het deeg uit en is het moeilijk om het later aan elkaar te hechten.

  

• Vouw de reep dubbel en knijp de pasta op regelmatige intervallen samen. Rol het op zichzelf op en voeg de bredere punten samen (waar de pasta niet is samengeknepen) tot de reep helemaal op is.

  

• De delen waar je de reep hebt samengeknepen zullen samen met het binnenste andere brede zones vormen zoals te zien is op de foto.

  

• Dit is het eindresultaat.

  

• Als alternatief kun je de reep op deze manier samenknijpen. Houd de uiteinde van de reep met je rechterhand vast, plaats een vinger aan de binnenkant en druk lichtjes naar links van de vinger. Houd dan het deel dat je zojuist hebt gesloten met je rechterhand vast en ga door tot het einde van de reep. Op deze manier hebben de brede delen dezelfde afmetingen.

  Ga door zoals eerder door de reep op te rollen en de bredere delen die elkaar raken samen te knijpen.

  

• Als alle cartellate klaar zijn, laat ze een paar minuten rusten op de houten snijplank. Ze drogen beter en sneller. Je zou ongeveer 30 middelgrote tot grote cartellate moeten kunnen maken.

  

• Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en als deze goed heet is, frituur de cartellate. Het duurt echt maar een paar seconden, dus let op dat je ze niet te lang laat zitten! Leg ze daarna op keukenpapier en laat ze uitlekken. Alternatief kun je ze op een omgekeerd rooster leggen, zodat al het overtollige olie weglekt.

  

• Je kunt ze besprenkelen met vincotto. Verwarm het enkele minuten en doop de cartellate aan beide kanten.

  

• Wanneer je ze allemaal hebt bewogen, giet de resterende vincotto eroverheen zodat de gaten zich vullen.

  

• Je kunt ze ook simpelweg met poedersuiker bestrooien of ze garneren met honing, suikerhagelslag, chocolade, enzovoort.

  

• Probeer ze ook met kastanjehoning en walnoten. Giet de honing in een steelpan en verwarm deze enkele minuten. Doop de cartellate in de honing en bestrooi met gehakte walnoten.

  

• Cartellate met vincotto…

  

• Cartellate met honing en cartellate met poedersuiker.

  Knapperig en krokant!

  

• Als je dit recept leuk vond en altijd op de hoogte wilt blijven, volg me dan ook op mijn Facebookpagina door te klikken op acasadigery en geef je like!

  Ik wacht op je…Gery

  Ga terug naar de home om alle andere recepten te lezen.

  Je vindt me ook op instagram, twitter en pinterest

  Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

  De Ruccolo – Focaccia van San Giuseppe

  De cavatelli

  De orecchiette