Hallo!

Vandaag bekijken we samen het recept voor impepata (of pepata) van mosselen met tomaten. Het is een zeevruchten voorgerecht uit de Napolitaanse keuken. Heel gemakkelijk, snel te bereiden en smakelijk.

Het is een gerecht op basis van schelpdieren die in de pan worden geopend, gepeperd en geserveerd in hun eigen vocht. In het recept dat ik ga beschrijven, worden er tomaatjes toegevoegd. Het originele recept voorziet ze niet: de mosselen worden eenvoudig gekruid met veel peper en naar wens met citroen.

Er wordt gezegd dat de oorsprong van dit gerecht teruggaat tot het einde van de 18e eeuw dankzij Ferdinand I van Bourbon, Koning van Napels en de Twee Siciliën. De koning, dol op vis en ook een goede visser, was gewend om rijke en verfijnde gerechten te eten. Om de culinaire zonden te beperken tijdens de paasvakantie, gaf hij de opdracht om eenvoudige en essentiële mosselen te bereiden.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 kg mosselen
1 bosje peterselie
200 g cherrytomaatjes
naar smaak peper
naar smaak zout
30 g olijfolie
2 teentjes knoflook
1 kg brood voor bruschetta

Gereedschappen

1 Pan pan
1 Kom kom
1 Kleine Kom kleine kom
1 Snijplank snijplank
2 Messen messen
1

Stappen

Het hoofdingrediënt van dit recept zijn de mosselen. Voor een goede uitkomst van het gerecht is het essentieel dat ze vers en goed schoongemaakt zijn!

Meestal koop ik ze bij mijn vertrouwde visboer die ze redelijk schoon aan me geeft. Uiteraard maak ik ze thuis grondig schoon.

Hoe mosselen schoon te maken.
Allereerst selecteer je de mosselen die allemaal gesloten zijn. Gebroken of open mosselen gooi je weg. Met een mes verwijder je de baard en krab je het oppervlak schoon. Je kunt jezelf helpen met een keukensponsje om alles wat op het oppervlak aanwezig is te verwijderen. Of je kunt de mosselen in een zakje met grof zout doen en schrobben. Pas op dat je niet te veel druk op de schelpen uitoefent om te voorkomen dat ze breken. Was ze ten slotte grondig onder stromend water.
Mosselen koken.
Bereid de ingrediënten zodat je ze allemaal bij de hand hebt.
Was de tomaatjes, snijd ze doormidden (of in vieren als ze groot zijn) en breng op smaak met een snufje zout.
Maak de peterselie schoon en snijd deze in kleine stukjes. Klik op “peterselie” om de video te bekijken waarin ik laat zien hoe ik deze voorbereid en bewaar om altijd vers en klaar voor gebruik te houden.
In een grote pan, giet je twee rondjes olijfolie en twee teentjes knoflook. Voeg de gesneden en gekruide tomaatjes toe en kook een paar minuten.
Voeg de mosselen, veel peper en de gehakte peterselie toe. Sluit het deksel en laat 10 minuten koken. Beweeg de pan af en toe om te mengen.
Giet ten slotte de hele inhoud van de pot in een grote kom.
Snijd ondertussen het brood in plakken en verwarm het op een grillplaat of in de oven zodat het gebruschetteerd wordt.
Bereid de individuele porties door in elk bord de gekruide mosselen, de saus die tijdens het koken is ontstaan en het brood te leggen. Je zult zien wat een “scarpetta”!
p.s.: ik raad je aan de mosselen die tijdens het koken niet zijn geopend niet op te eten.
Het recept met de BIMBY TM6.
Je kunt de impepata (of pepata) van mosselen met tomaten ook in een paar stappen met de Bimby bereiden. Maak de mosselen en tomaatjes schoon zoals ik eerder heb uitgelegd, volg dan deze stappen:
1. plaats de peterselieblaadjes en de peper in de kom. 10 sec./snelheid 8 voor hakken, dan overbrengen in een kleine kom;
2. zonder de kom te wassen, plaats 30 gr. olijfolie en 2 teentjes knoflook in de kom. 5 sec./snelheid 6 om te hakken, dan met een spatel naar beneden schrapen;
3. voeg de gesneden en gekruide tomaatjes toe. 3 min./120°/snelheid 1 om smaak te geven, dan overbrengen in een kleine kom;
4. giet 500 ml water en de peterseliestelen in de kom. Sluit met het deksel en plaats de varomaschaal erop. Neem een vel bakpapier, maak het nat en knijp het uit en leg het dan in de schaal.
5. Verdeel de mosselen, breng op smaak met peper en peterselie en voeg ten slotte de apart gelegde tomaatjes toe. 30 min./varoma/snelheid 2 om te koken.
6. Breng de mosselen met de saus over in de grote kom en bereid de borden door de mosselen te begeleiden met geroosterd brood.
Wist je dat…
De mosselen (ook wel mytilus genoemd) zijn tweekleppige weekdieren. Ze worden zo genoemd vanwege de aanwezigheid van twee kleppen gemaakt van kalkhoudend materiaal die het lichaam van het dier omsluiten.
Hoe moet het eindproduct zijn wanneer we het kopen:
1. ze moeten alleen worden gekocht op plaatsen zoals viswinkels, supermarkten of vismarkten die regelmatig zijn geregistreerd door de bevoegde gezondheidsautoriteit;
2. bij de verkoop mag het product niet ondergedompeld zijn in water;
3. bij aankoop moeten de tweekleppigen levend zijn. De twee kleppen moeten goed gesloten en intact zijn;
4. de tweekleppigen moeten een helder intervalvloeistof bevatten met een nooit onaangename geur.
5. als de tweekleppige open is, moet je een tikje op het oppervlak geven. Als het sluit, betekent dit dat het levend is, anders wordt het niet aanbevolen om het te consumeren.
Als je dit recept leuk vond en altijd op de hoogte wilt blijven, volg me dan ook op mijn facebookpagina door te klikken op acasadigery en geef een like!
Ik wacht op je…Gery
Ga terug naar de home om alle andere recepten te lezen.
Je vindt me ook op instagram , twitter en pinterest
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
Gevulde mosselen uit de oven
Nep-sushi met zalm en philadelphia
Hartige gebakjes met philadelphia en zalm
Zwaardvis met citrus en pijnboompitten