Voorbereiding

• Kalfsgebraad wordt bereid met de noot, platte bil of staartstuk. Voor de bereiding van het stuk vlees moet je de witte vliesjes aan de oppervlakte verwijderen en het vlees met keukentouw binden. Het binden voorkomt dat het stuk vlees zijn vorm verliest tijdens het koken.

  Meestal worden deze stappen door de slager gedaan en krijg je het vlees kant-en-klaar mee. Ik heb gezien dat je het vaak zo vindt bij de toonbank in de supermarkt.

  Masseer het vlees met zout over het hele oppervlak, voeg dan enkele takjes rozemarijn tussen het touw. Bedek ten slotte met de plakjes spek, die je vastzet bij het touw.

  

• Bereid nu de soffritto mix (selderij, wortelen en uien) voor – voor het gemak kun je de kant-en-klare diepvriesversie kopen – en de groenten voor de saus. Snijd de wortels in plakjes en een ui grof.

  In een grote hoge pan giet je 30 ml olijfolie en de soffritto mix. Voeg het vlees, de wortels, de ui, de peperkorrels en de rozemarijn toe.

  

• Kook op hoog vuur en laat het vlees aan alle kanten dichtschroeien. Deze stap helpt om het vlees goed te verzegelen en te voorkomen dat het zijn sappen verliest tijdens het koken. Prik het vlees daarom ook niet door.

  Giet de wijn erbij en laat deze verdampen. Ik vervang het vaak door prosecco.

  Als het klaar is, bewaar dan de bouillon en de overgebleven groenten in de pan… die heb je later nog nodig!

  

• Verwarm de oven voor op 170 graden en schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukjes van ongeveer twee centimeter of probeer ze gelijkmatig van grootte te maken. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.

  Doe ze in een kom en breng op smaak met olie, zout, rozemarijn, peperkorrels en twee teentjes knoflook. Roer en prik dan een tandenstoker in elk teentje. Op deze manier is het herkenbaar en makkelijker te verwijderen.

  

• Bekleed de bakplaat met bakpapier, schik de aardappelen en leg het vlees in het midden. Voeg de bouillon toe en bak op het middelste rek gedurende 1 uur, waarbij je het vlees een paar keer omdraait.

  Na het bakken, wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat ongeveer 10-15 minuten rusten. Schakel ondertussen de grill een paar minuten in voor de aardappelen.

  

• Je kunt het vlees serveren met een saus gemaakt van de jus van het vlees. Zeef datgene wat er in de pan is overgebleven met behulp van een lepel, voeg dan het aardappelzetmeel toe. Roer en zet op laag vuur al roerend met een vork. Als het aardappelzetmeel is opgenomen en de saus dik wordt, is deze klaar.

  

• Snijd het gebraad in plakken, bedek met de saus en serveer met de aardappelen.

  Als je dit recept leuk vond en altijd op de hoogte wilt blijven, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina door te klikken op acasadigery en geef je like!

  Ik zie je daar… Gery

  Ga terug naar de home om alle andere recepten te lezen.

  Je vindt me ook op instagram , twitter  en pinterest

  

• Je zou ook kunnen interesseren:

  Kip uit de oven gemarineerd in bier.

  Involtini van oom Bob.

  Involtini van karbonade in saus.

  

• In dit recept zijn affiliatielinks aanwezig.