Hallo! Vandaag maken we een kleurrijk en erg smakelijk eerste gerecht. Wortelen, courgettes en aubergines: eenvoudige ingrediënten die ook de kleinsten tevreden stellen. Een fantastische saus die ze omhult en een intense geur gegeven door gerookte salami.
Moeilijk te beschrijven. Je moet het gewoon proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4-6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 30 g ui
- 30 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 60 g zachte gerookte salami
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 ronde aubergine
- 3 courgettes
- 3 wortelen
- zout
- 350 g mezze penne rigate
- peterselie
- peper
Bereiding
Begin met het bereiden van de groenten.
Schil een paarse ronde aubergine (niet te groot, ongeveer 200 gr schoongemaakt). Snijd eerst in plakken en vervolgens in kleine blokjes.
Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Snijd ze in plakjes en vervolgens elk plakje eerst doormidden en dan in kwartjes.
Schraap tenslotte de wortelen om het oppervlakte te verwijderen en verwijder de uiteinden. Voor gemak gebruik ik een dunschiller, maar een scherp mes is ook prima.
Snijd deze ook in plakjes en vervolgens in kwartjes.
Probeer de groenten ongeveer even groot te snijden voor een meer gebalanceerde smaak.
Doe olie, gehakte ui en knoflook in een grote pan of beter nog in een wok en bak op laag vuur voor een paar minuten.
Snijd ondertussen de gerookte salami in blokjes. Voeg toe aan de pan en laat een paar minuten intrekken.
Het werd me gebracht uit Friuli. Het laat een geur achter die je geest op reis stuurt en je naar de bergen brengt.. 😍..het is zacht en zeer smaakvol.
Als alternatief kun je spek gebruiken dat overal verkrijgbaar is. Of guanciale. Volg in het eerste geval het recept zoals het is, in het tweede geval hoef je geen olie toe te voegen omdat de guanciale langzaam zijn vet vrijlaat. Voeg de guanciale direct toe aan de pan en als het witte deel transparant wordt, voeg je een half glas water, gehakte knoflook en ui toe en kook je voor een paar minuten op laag vuur al roerend.
Nadat je de salami met olie, knoflook en ui hebt laten intrekken, voeg je ongeveer 700 ml water toe, breng op smaak met zout en voeg de tomatenpuree toe.
Voeg de groenten toe en kook met deksel tot het kookt. Voeg dan de mezze penne rigate toe en kook voor de tijd die op de verpakking staat (meestal ongeveer 10-12 minuten).
Na het koken, doe je de pasta in een schaal, breng op smaak met gehakte peterselie, peper en meng goed.
Laat een paar minuten rusten en serveer dan aan tafel.
Als je dit recept leuk vond en altijd op de hoogte wilt blijven, volg me dan ook op mijn Facebookpagina door te klikken op acasadigery en geef een like!
Ik zie je daar… Gery
Ga terug naar de home om alle andere recepten te lezen.
Je vindt me ook op instagram, twitter en pinterest
Je zou kunnen zijn geïnteresseerd in:
Mezze penne en veel groenten – Recept met de Bimby
1. Doe olie, knoflook en ui in de mengbeker. Hak 5 sec./snelheid 7 en verzamel onderaan met de spatel;
2. Voeg de salami toe en breng op smaak: 3 min/120°/snelheid 1;
3. Voeg water, zout, tomatenpuree, groenten toe en breng aan de kook: 7 min./100°/snelheid 1;
4. Voeg de pasta toe en kook 11 minuten zonder maatbeker met de spatel in de opening;
5. Doe de pasta in een schaal, breng op smaak en laat 2 minuten rusten voordat je serveert.
In dit recept zijn er affiliatielinks aanwezig.
