De Ruccolo, of focaccia van San Giuseppe, is een rustieke focaccia gevuld met bosuitjes, rozijnen en ansjovis, bedacht om het feest van San Giuseppe te vieren, maar het kan het hele jaar door worden genoten. Het is een typisch recept uit Gravina in Puglia. In dialect wordt het ‘rucchele’ genoemd (de ‘e’ wordt niet uitgesproken) en het zou zo moeten worden geschreven 🙂 Sommigen maken het met brooddeeg, anderen met het korstdeeg, maar bij mij thuis maakte mijn moeder het altijd met bladerdeeg en ik blijf het zoals zij doen. Het is niet moeilijk te maken en het succes is verzekerd!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, San Giuseppe
Ingrediënten
- rollen Bladerdeeg
- 80 g Ansjovis (aciughe)
- Rozijnen
- 4 Bosuitjes
- Olijfolie
Bereiding
Zoals bij alle bereidingen met bladerdeeg, raad ik je aan het minstens een half uur voor gebruik uit de koelkast te halen en alle ingrediënten op een werkblad klaar te zetten.
Maar laten we samen kijken hoe je de Ruccolo of Focaccia van San Giuseppe maakt.
Allereerst gaan we aan de slag met de bosuitjes. Was ze zorgvuldig om eventuele aarde te verwijderen. Verwijder vervolgens de wortelhaartjes en snijd het groene deel eraf. Snijd de bosuitjes daarna in de lengte doormidden en vervolgens in reepjes.
Fruit ze uiteindelijk in een pan met een scheutje olijfolie.
Voeg halverwege de garing de rozijnen toe.
Rol het bladerdeeg uit, verdeel de ansjovis eroverheen en voeg de gestoofde bosuitjes met rozijnen toe.
Rol het deeg vanaf de lange kant op en vorm een spiraal.
Leg het bakpapier met de bladerdeegspiraal op de bodem van de springvorm (24 cm) en druk voorzichtig op het oppervlak om de spiraal platter te maken. Zo wordt hij lager en breder. Bestrijk uiteindelijk het oppervlak met de resterende olie uit de pan waarin je de bosuitjes met rozijnen hebt gestoofd.
Verwijder het overtollige papier en sluit de springvorm. Zo is hij gemakkelijker te hanteren. Zet hem ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden in het midden van de oven.
Meld je aan voor het broadcastkanaal van ACASADIGERY op WhatsApp om altijd op de hoogte te blijven!
Ik zie je daar…Gery
Ga terug naar de home voor alle andere recepten.
Je vindt me ook op Instagram, Twitter en Pinterest
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese. Vandaag een traditioneel Milanese gerecht, de ossobuco. Een vleesgerecht waar ik bijzonder van houd. Het is een oud Lombardisch recept…verder lezen
