Op 6 april vieren we ZIJN MAJESTEIT DE CARBONARA! Beroemd over de hele wereld, het is een van de symbolen van de Italiaanse keuken. Velen hebben het recept herzien. Sommigen maken het met korte pasta in plaats van spaghetti. Wie zich afvraagt of je pancetta of guanciale moet gebruiken, in blokjes of in reepjes gesneden, het hele ei of alleen de dooier… Kortom, van alles en nog wat!
Voor mij is de echte carbonara degene die wordt gemaakt met spaghetti, alleen de dooier, pecorino, guanciale en ten slotte een snufje peper. Een romige en super smakelijke carbonara! Laten we samen kijken hoe we romige spaghetti alla carbonara kunnen maken met knapperige guanciale.
Abonneer je op het broadcast-kanaal van ACASADIGERY op WhatsApp om altijd op de hoogte te blijven!!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g Spaghetti
- 80 g Pecorino
- 4 Dooiers (groot – kamertemperatuur)
- Zout
- Peper
- 200 g Guanciale
Bereiding
Snijd eerst de guanciale in reepjes. Verwarm een pan en zonder iets toe te voegen – het vet van de guanciale heeft geen olie of boter nodig – smelt de guanciale. Het duurt maar een paar minuten voordat je ziet dat het van kleur verandert (het wit wordt transparant) en al het vet heeft vrijgegeven (het heeft gezweet).
Wanneer je ziet dat het knapperig wordt, zet je het vuur uit. Leg de knapperige guanciale op keukenpapier en zet de pan apart.
Rasp de pecorino, voeg de dooiers toe en voeg de gemalen peper toe. Roer met een vork om goed te mengen, voeg dan het vet toe dat de guanciale heeft vrijgegeven. Blijf roeren totdat alles is opgenomen. Voeg ten slotte een soeplepel kookwater toe en laat het absorberen tot een dikke crème ontstaat.
Verwarm ondertussen het water en wanneer het kookt, gooi je de spaghetti erin.
Giet af als het al dente is en doe het dan in de pan met de guanciale. Breng de spaghetti op smaak door de pasta met de saus te mengen.
Op dit punt zet je het vuur uit en giet de crème gemaakt met de eidooiers erin.
De Spaghetti alla carbonara..die romige met knapperige guanciale is klaar om te serveren, maar vergeet niet een snufje peper en de pecorino! Je zult verliefd worden op de crème!!
Misschien ook interessant:
Spaghetti alla chitarra wortelen en peterselie
Mezze penne met zola in een Grana Padano-krokant
