De babka van Ottolenghi met chocolade is een typisch dessert uit Jeruzalem of in het algemeen uit Israël. Het is een brioche die in verschillende smaken wordt gevuld.
De versie die ik je vandaag voorstel is de meest traditionele met chocolade van de beroemde chef Yotam Ottolenghi van Israëlische afkomst.
Je zou geïnteresseerd kunnen zijn in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 478,85 (Kcal)
- Koolhydraten 60,45 (g) waarvan suikers 29,00 (g)
- Eiwitten 9,80 (g)
- Vet 24,08 (g) waarvan verzadigd 13,17 (g)waarvan onverzadigd 10,33 (g)
- Vezels 4,10 (g)
- Natrium 154,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN BABKA VAN OTTOLENGHI MET CHOCOLADE
- 350 g bloem 00 (van 330 W voor deeg)
- 60 g suiker
- 8 g verse gist
- 2 eieren (groot)
- 1 snufje zout
- 75 g water (koud)
- 1 sinaasappelschil (of geraspte citroen)
- 90 g boter
- 60 g amandelen
- 30 g poedersuiker
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- 70 g boter (gesmolten)
- 80 g pure chocolade
- 1 theelepel suiker
- 150 g suiker
- 80 g water
Gereedschap
- 1 Cakevorm
BEREIDING BABKA VAN OTTOLENGHI MET CHOCOLADE
Zeef de bloem in de kom van de mixer, voeg de suiker, de verkruimelde gist, de sinaasappelschil, de eieren en het water toe.
Begin met kneden tot het deeg samenhangt. Voeg de boter in stukjes toe. Wacht altijd tot het deeg de vorige portie boter heeft opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Het deeg is klaar wanneer het zich om de haak wikkelt en loskomt van de bodem en zijkanten. Het moet glad en homogeen zijn.
Maak een bol van het deeg en plaats het in een eerder ingevette container.
Leg het deeg een nacht in de koelkast.
Smelt ’s ochtends de chocolade met de boter, voeg vervolgens 30 g poedersuiker en 20 g ongezoet cacaopoeder toe.
Roer met een garde en laat de verkregen creme afkoelen. Zet het een beetje in de koelkast om het te laten stollen.
Strijk het daarna uit om het smeerbaar te maken.
Hak de amandelen grof met een mes.
Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 40 x 30cm en ongeveer 1 cm dik.
Smeer de chocoladecreme over het hele oppervlak. Bestrooi het oppervlak van de chocolade met de noten en de eetlepel suiker.
Rol het vanaf de lange kant op. Snijd de rol doormidden (in de lengte) met een scherp mes, laat 1 cm aan één kant bij elkaar.
Maak een vlecht met twee strengen door eerst de rechter streng over de linker te leggen en vervolgens de linker over de rechter, enzovoort.
Draai de strengen van de vlecht iets naar buiten voordat je ze vlecht.
Boter en bebloem de cakevorm. Leg de vlecht in de vorm.
Dek af met huishoudfolie.
Laat het rijzen tot het deeg de rand bereikt. Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180° in statische modus.
Giet de suiker en het water in een pannetje en breng aan de kook. Laat afkoelen.
Haal de babka van Ottolenghi met chocolade uit de oven en bestrijk royaal en herhaaldelijk met de siroop en gebruik het allemaal.
Adriana’s advies
Ik raad aan om sinaasappelschil te gebruiken in plaats van citroen omdat, naar mijn mening, het perfect past bij chocolade en amandelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Volg me op social media
