Cramique au chocolat oftewel brioche met chocolade, een luchtige brioche rijk aan chocoladedruppels!! Een brioche die je bij de eerste hap zal veroveren. Onweerstaanbaar!
Een zeer zachte en rijke brioche die zijn oorsprong vindt in België, maar ook gemakkelijk in Frankrijk te vinden is.
Er zijn drie soorten: met suiker, met rozijnen en met chocolade. Een soort zoet en overheerlijk brood! Dit is de chocoladeversie, maar als je dat liever hebt kun je het vervangen door rozijnen.
Je zult deze recepten zeker ook lekker vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 740,86 (Kcal)
- Koolhydraten 99,97 (g) waarvan suikers 33,89 (g)
- Eiwitten 16,36 (g)
- Vet 33,11 (g) waarvan verzadigd 15,81 (g)waarvan onverzadigd 8,91 (g)
- Vezels 5,31 (g)
- Natrium 692,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN BRIOCHE MET CHOCOLADE
- 150 g water
- 35 g bloem 0 (sterk 300 w)
- 350 g bloem 0 (sterk 300 w)
- 140 g bloem (250 w)
- 10 g zout
- 10 g verse bakkersgist
- 100 g suiker
- 60 g melk
- 120 g eieren
- 130 g boter
- 200 g pure chocoladedruppels
- 1 eidooier (voor bestrijken)
- 20 g verse room (voor bestrijken)
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot
- 1 Kwast
BEREIDING BRIOCHE MET CHOCOLADE
Voor de water roux meng je bloem en water. Verwarm het op het vuur gedurende 2/3 minuten tot het indikt en laat het daarna afkoelen.
Op het werkblad of in de keukenrobot doe je bloem, suiker, gist, water roux, eieren en begin te kneden met de melk. Voeg daarna het zout toe en laat het deeg stevig worden.
Voeg op het eind de zachte boter beetje bij beetje toe, en kneed tot je een zacht en glanzend deeg krijgt. Laat het twee uur rijzen bij kamertemperatuur of 12 uur in de koelkast.
Na het rijzen, rek het deeg uit met de handen en voeg de chocoladedruppels toe, vouw het en kneed het om ze gelijkmatig te verdelen.
Verdeel het deeg in twee delen, sluit elk deel stevig, bol het op en laat het 2/3 uur rijzen tot het verdubbelt. Bestrijk met een mix van eidooier en room, en bak in een statische oven op 170ºC gedurende 30-35 minuten.
Adriana’s Advies
Bewaar de brioche in een voedselzak om de zachtheid en luchtigheid te behouden.
