De citroenjam is echt lekker, geliefd om zijn licht zure smaak. Bovendien is het, samen met sinaasappelen en mandarijnen, de enige die deze naam mag dragen. Jam betekent namelijk een bereiding uitsluitend op basis van citrusvruchten, terwijl met al het overige fruit confituur wordt gemaakt. Authentiek, zeer geurig, met een stevige textuur en een intense smaak. De citroenjam is perfect bij het ontbijt op geroosterde broodjes of toast, maar ook om taarten, brioches, crêpes of pannenkoeken te vullen.
Gebruik uiteraard biologische citroenen die eetbare schil hebben. Die van de Amalfikust zouden ideaal zijn. Voor dit recept heb ik de waardevolle Tropical Eridania ruwe rietsuiker gebruikt.
Deze recepten kunnen je ook interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Ongeveer 600 gr
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 2.904,00 (Kcal)
- Koolhydraten 756,50 (g) waarvan suikers 756,50 (g)
- Eiwitten 6,00 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 19,00 (g)
- Natrium 27,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 600 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN CITROENJAM
- 1 kg citroenen
- 700 g suiker
Gereedschappen
- 1 Pan
VOORBEREIDING CITROENJAM
Was de citroenen en borstel ze om alle onzuiverheden te verwijderen.
Snijd ze dun en verwijder de zaadjes, leg ze in een pan met zoveel water dat alle plakjes bedekt zijn.
Laat 24 uur weken, ververs vervolgens het water zodat ze opnieuw bedekt zijn.
Laat het ongeveer 15 minuten koken, verwijder het water en bewaar ongeveer 300 g.
Doe de citroenen in de pan met de 300 g water en suiker.
Laat ongeveer 1 uur op een zeer laag vuur koken, vaak roeren.
Op dit punt kun je direct in potten doen, de helft van de jam pureren, of alles pureren met een staafmixer, zoals ik heb gedaan. Het hangt af van persoonlijke smaak, in ieder geval zal het resultaat uitzonderlijk zijn.
Adriana’s Tip
Het geheim om de bitterheid te verwijderen en een jam te verkrijgen die zoet en delicaat is, is precies door de gesneden citroenen 1 dag in water te laten weken, dus sla deze stap niet over.
