Een smakelijke en romige kern van aubergine parmigiana verpakt in zachte aardappelgnocchi. Deze het mag je niet missen! De gevulde gnocchi met aubergine parmigiana is een onweerstaanbaar hoofdgerecht!
Een ongebruikelijk en origineel recept dat je zal betoveren met zijn kleuren, levendigheid en unieke smaak. Het is een smakelijk alternatief voor de meer klassieke aardappelgnocchi. Een perfecte versie om het hele jaar van te genieten!
Je zult deze recepten ook zeker leuk vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Ferragosto, Lente, Zomer
- Stroom 452,94 (Kcal)
- Koolhydraten 79,79 (g) waarvan suikers 4,42 (g)
- Eiwitten 16,98 (g)
- Vet 9,43 (g) waarvan verzadigd 1,20 (g)waarvan onverzadigd 2,15 (g)
- Vezels 13,33 (g)
- Natrium 17,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN GEVULDE GNOCCHI MET AUBERGINE PARMIGIANA
- 800 g aardappelen
- 1 eidooier
- 250 g meel (+ extra indien nodig op het aanrecht)
- 3 aubergines (in saus)
- q.b. basilicum
- 100 g scamorza
Gereedschap
- 1 Deegroller
- 1 Schuimspaan
BEREIDING GEVULDE GNOCCHI MET AUBERGINE
Kook de aardappelen op stoom (perfect zijn die met gele pulp). Wanneer ze nog warm zijn, schil ze en pureer ze met een aardappelstamper. Voeg het meel toe, het ei, een snufje zout en kneed tot een compact deeg.
Rol het uit op een met meel bestoven werkoppervlak en maak met behulp van een deegroller een deeg van 3 millimeter dik, waaruit je schijven van 8 centimeter doorsnede haalt.
Bereid de vulling: ik heb 2-3 aubergines in saus bereid (het recept vind je hier), deze in stukjes gesneden en mozzarella in blokjes en basilicum toegevoegd.
Leg een kleine lepel vulling in het midden van elk deegschijfje, sluit voorzichtig de randen om de gnocchi te verzegelen en geef het voorzichtig een ronde vorm met de handen.
Kook de gnocchi in een grote pan in kokend gezouten water voor een paar minuten (ze zijn klaar zodra ze naar boven komen drijven).
Giet ze voorzichtig af met een schuimspaan en serveer met tomatensaus of eenvoudige cherrytomaatjes.
Advies van Adriana
Stoomkoken is ideaal om te voorkomen dat de aardappelen te veel water opnemen.
