De cacao kraakspekjes zijn de heerlijke variant van de klassieke kraakspekjes, het symbool van het Carnaval. Afhankelijk van de regio van herkomst, zijn ze bekend onder namen zoals frappe, lattughe, bugie, galani, cenci, girandole, crostoli…
Deze recepten kunnen je interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 348,07 (Kcal)
- Koolhydraten 44,45 (g) waarvan suikers 10,52 (g)
- Eiwitten 10,67 (g)
- Vet 13,95 (g) waarvan verzadigd 4,35 (g)waarvan onverzadigd 2,86 (g)
- Vezels 3,73 (g)
- Natrium 142,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN CACAO KRAAKSPEKJES
- 400 g Manitoba meel
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 60 g bloem 00
- 60 g boter (zacht of reuzel)
- 60 g kristalsuiker
- 1 snufje zout
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 50 g rum
- 175 g eieren
- naar smaak poedersuiker (voor decoratie)
- naar smaak hazelnootpasta (of pistache)
Hulpmiddelen
- 1 Pastamachine
BEREIDING CACAO KRAAKSPEKJES
Doe het zout en de eieren in een kom en klop lichtjes met een vork. Zeef de bloem, cacao en doe ze in de kom van de keukenmachine, voeg de zachte boter, de suiker, de losgeklopte eieren, de fijn geraspte sinaasappelschil en de likeur toe.
Kneed alles ongeveer tien minuten, leg het dan op de werkbank en kneed het nog een beetje: je moet een glad en stevig deeg krijgen.
Dek af met plasticfolie en laat het minstens een uur op kamertemperatuur rusten, het liefst 3-4 uur.
Rol het deeg vervolgens uit met de pastamachine tot niveau nr.5. Werk het deeg een paar keer voor elke dikteniveau.
Snijd rechthoeken uit het deeg en maak twee kleine inkepingen in het midden.
Giet een grote hoeveelheid olie in een grote pan en verwarm tot 175°C.
Bak 2 of 3 kraakspekjes tegelijk, een paar seconden aan iedere kant. Laat uitlekken en leg ze op een schaal met keukenpapier, zodat ze de overtollige olie verliezen.
Wanneer ze afgekoeld zijn, bestrooi met de poedersuiker van de banketbakker en hazelnootpasta en pistache
Advies van Adriana
Het rusten van het deeg maakt de ’trekken’ makkelijker.
Zodra het deeg dun is uitgerold, moet het onmiddellijk worden gebakken om de bellen te laten ontwikkelen. NIET LATEN DROGEN!!!!
De sinaasappelschil moet fijn worden gehakt, anders raakt het vast in de rollen van de machine.
Het is belangrijk om gaatjes in het deeg te maken voor het frituren (anders worden je kraakspekjes één grote bel) en vooral in meerdere keren te frituren, om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
